豉汁甲鱼

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原料：
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7 }, ~1 W% k" Q2 _3 u1 w- l野生甲鱼1只、金华火腿1块、豆豉少许、葱结、姜片。

调料：

3 _! Y6 s9 O0 P# }" P1 w6 _% L盐、鸡精、美极鲜酱油、料酒。
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. ^1 v% I% w& M) q* X2 f( @3 p做法：
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1、甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；

2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

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3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。