鱼头豆腐菌菇煲

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原料：
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千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。

" {5 ~, G2 i7 O+ O& @配料：
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4 f% T9 y/ E& S; Z" F- \盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。

做法：
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/ D$ i) D8 X, T9 h/ Y0 V" `1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。
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+ x8 l- X! |/ H5 G* F2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
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. A8 B# V1 b: v" Z% J/ V3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。



食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

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一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：

% T" y$ k# b5 L% c& c/ r  p1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；

% [; q5 {. i* {% s  R* u0 S# V9 c2 b2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；
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" B- I) B1 Z  O6 G/ w% Q4 Q3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

+ _- \* D* \1 j- h* q' g! P7 x4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。