咸鱼炒银芽

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原料：

. `1 e' W% e6 a  b0 |咸鱼干50克、绿豆芽150克、菜黄椒1/3个、红椒1条、生葱3根、蚝油1/2汤匙、味精少许、白糖1/2茶匙。

做法：
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2 Q. v5 u' ~0 o% i1、绿豆芽用剪刀剪去两头，然后用水冲洗干净；咸鱼用热水泡软，然后用手撕成小碎条；
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2、菜黄椒和红椒分别切成丝，生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段；

- @4 M- i1 b7 v3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱白段爆香，再放入咸鱼碎炒出味；

* i; e; J  w% A1 J# b4 B4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒，并调入蚝油、白糖和味精炒匀；
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5、待银芽脱生后立即熄火，并放入葱青段炒匀即可。

咸鱼炒银芽
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0 Y% d8 w7 ^2 E8 D7 T: m小贴士：
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1、银芽就是去掉绿豆芽的两头，取中间部分，这样的豆芽吃起来没有豆腥味；

0 J& g  K- H0 n$ ]2、咸鱼肉一般很硬很咸，所以烹饪前先用热水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎；

5 y6 x! x/ p8 Q3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的时间不要太久，否则豆芽失去爽脆的口感；

4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味，所以这道菜不需要再额外加盐。

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