麻辣豆花鱼

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3 H  A$ c# T: q3 ]原料：

: {7 q! g3 t$ D. p, d4 B草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

& m9 |7 _; f# x; T4 h1 i做法：

3 C: L7 h9 w  u& P+ W' A1、内脂豆腐的包装剪开；
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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: c' P( }+ P% {/ d: x- P7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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9 \" Q. N4 a+ `1 `5 g2 [0 {8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

, c+ }; E( M3 J* \9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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, ~" I/ k! l: j8 J; l6 S% ^6 L10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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0 W8 H* v' r$ K6 j3 l12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。