糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：

; @9 ]% r, \7 d# z2 n5 L7 R& q5 F小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。

" l# p6 K4 ]$ w) G4 ], H做法：
. m' T& b  w  {
1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
9 n9 T3 z$ a$ J& Z% z
2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；
0 F& J9 P4 c; |
: a; s. n+ Q3 w  `3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
; S; j  W' K: _8 Y! ~( `* L
4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
2 G3 X0 O" H0 u6 @* O& J
0 l: h: @, y! s% V5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
% o9 u0 Z- f1 ^& {6 x" s+ p
8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~