特色熏鱼干

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原料：
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/ k- Y" l3 w$ z2 ^* L- H- m草鱼中段两斤。

配料：
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3 r/ k+ Q) Y6 t番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

5 f. v5 K2 Z) S" C8 ^3 r2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

, i  q$ Q' ~3 ?/ I8 t7 H4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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8 J( n- f8 G3 U6 y! b+ @6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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% ~9 g9 U  r  t7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

/ W9 F1 v+ h: k" q5 R8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：

1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

5 X+ J6 D2 R# n: S& |, G4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。