找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 247|回复: 1

蓬蓬鱼

[复制链接]
发表于 2025-5-7 23:55:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鲢鱼净鱼肉。
- c6 R& ~* s" G, ^5 R& i3 z: p1 C1 s) `
辅料:虾仁、油菜、豌豆。: y5 n8 h7 a( ~, w. O( I& @, H! ?
9 J; ~+ T+ ^, N) W! B
调味:盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤。
+ w: T- k! \! u, [! o
/ h+ \* y) w( m' N1 ]- i做法:! O' K! [0 Y- t0 [9 Q

0 X( k9 `! L' ~' j/ E1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。% y+ y: e  ]) u  o' L4 H7 h: y

6 D3 x* I% L# l9 \: ^2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
# A2 {! V( G9 o, z+ ?
% k; T! z- W, I1 s3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
, J/ [' |$ r8 Y1 ]9 f. g! Q- n0 @9 d( Y
4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。  q  k) C1 y6 M" `; J
) Z3 b7 Y  h# G6 T
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。/ @# L. }$ M2 _. G+ A
0 {/ ^) I  a9 b/ c/ `& M5 D0 ]
6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。8 J$ e* B4 D; M; q0 ]( I
- W  a0 G, I6 |$ T( E
7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。7 J( j. ?; R3 N# r2 @4 A. q3 v
; G2 |3 [1 ^% ^
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。, d2 l, L% a2 x+ g) h

1 R! ]2 {7 G, E! X) y( u: ?9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。8 e, q) K6 c6 X& m* k
6 B; [4 w; S% d
10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。6 Q0 y* W; @, s# e" m

$ F) E% A# L' G/ w( r' k  t11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。  P1 d. ?) G- z1 m& B
! A# n3 R4 j) a8 K
13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。6 P% S1 v. g3 ]* J5 ]7 \( F
发表于 2026-1-30 15:50:42 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享~
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2026-3-12 01:44 , Processed in 0.060791 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表