回锅鱼片

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原料：
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0 z- b, }9 v; m" o草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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! S3 W; ]3 T& w$ W" a做法：
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+ ]# |+ n- o( p- z8 o7 P1 S" R+ O1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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$ i# t. c6 V3 N3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

  O# ^  ~: D0 a7 d3 O9 Y3 f8 w- i9 N3 f4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

! J% I" A! d' m6 x5 \) d5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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5 c; Y( M6 w; ^( Y6 C6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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9 {: `1 o+ @+ A7 `* M7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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, b. a9 G9 c$ t! q3 U* X8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。

/ J% n, ~. k- k10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。