椒盐鲫鱼

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原料：
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5 _4 L- }( v5 z# A: f鲫鱼、生姜、大葱、料酒、精盐、食油、自制的椒盐。
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5 V  U$ [& u- j3 A1 G) s' h. ]/ P做法：
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$ m2 k& v6 }- Y! o; M7 G1 d1、鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。


2、把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
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椒盐鲫鱼

# [  k1 e2 A6 |' B) m7 c, Y3、把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
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, F6 Y2 P  P& j4 B3 g( C% ]! k$ e椒盐鲫鱼
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4、锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

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/ Y: |# j, O& I  T: V7 ?酥脆椒香的鲫鱼片，连鱼刺都酥了嚼在嘴里香香的，酥酥的。来杯小酒该是多么惬意啊。

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做了两个版本的椒盐鲫鱼，下面这个版是带鱼骨的，喜欢啃骨头的可以看看啊，同样也是美味。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客。

0 ?/ }. g& I5 w0 b, Z" N鲫鱼从中间脊骨刨开，用刀斩成小段用调料腌渍后油炸至金黄即可。