椒盐鲫鱼

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原料：
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鲫鱼、生姜、大葱、料酒、精盐、食油、自制的椒盐。
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# r7 v4 m! @. o5 _! E, l8 \+ _4 c' T做法：
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1、鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。

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2、把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。

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1 h1 f- A4 G. r, c3 l3、把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
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椒盐鲫鱼
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+ {% V4 b0 L$ F& ?/ f8 v4、锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。
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! i3 a, T) m8 y1 h$ G/ q- I椒盐鲫鱼

酥脆椒香的鲫鱼片，连鱼刺都酥了嚼在嘴里香香的，酥酥的。来杯小酒该是多么惬意啊。
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% v1 I2 j. l, ^; Y3 x% W  ~做了两个版本的椒盐鲫鱼，下面这个版是带鱼骨的，喜欢啃骨头的可以看看啊，同样也是美味。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客。
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# @8 f; `8 e* S7 ~鲫鱼从中间脊骨刨开，用刀斩成小段用调料腌渍后油炸至金黄即可。