剁椒粉蒸鲶鱼

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  ?3 K: s+ S1 c$ p* \( C- I, p% |) b1 h原料：

7 `, C- N! h% j9 _" ?% N8 g9 D6 m两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。

& K) t) J- h1 B5 f( n: J$ _剁椒汁：
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5 F9 ^% X* H; D; I. ~* g- O) C剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
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  d' T' R7 q& U" {做法：
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- w  Q7 _' L6 [1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
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% j* I8 Q1 i/ D( v9 _0 w( M7 N# U& u2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；
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2 f$ K# y/ W" r5 x3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；

4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

  J' `; A- M7 K5 n5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。