剁椒粉蒸鲶鱼

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' g/ X) b1 a1 X+ h原料：
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4 m3 e" ?+ l7 `2 S/ g5 a两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
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剁椒汁：
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8 r# a+ r7 c! A) w0 ?剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

3 W* r1 h0 N/ p8 k) B* d做法：

0 i" R9 @% z: Z0 f7 u1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
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1 ~- `4 @: Z4 X2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；

9 ^/ m3 m2 X3 N7 `" H* Z, C8 f3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
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4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

' e" s# _1 y5 u) w8 p. w4 w. W% T& b5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
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6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。