剁椒粉蒸鲶鱼

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原料：

' i# \6 u0 b/ a" `  _" U6 @两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。

5 Z7 S3 z/ z8 Q1 {) A剁椒汁：

4 V; y% H9 N5 o剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

做法：

; R( o4 C4 o( U$ {3 d6 S1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
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# j- m; {0 m* o. N2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；
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3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
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+ o6 [5 J/ Z( c) @) K; M4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
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& t) G; z0 i+ U: }, m6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。