菊花鱼

okm3695

原料：

鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
% |" g( r! l6 l0 S: d( ^1 @1 l: U
2 z$ M% n; S/ P* D. q: \/ [做法：

/ R- L3 @' g/ ^8 m+ H- v1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。

% y6 \9 M& O9 E# ^( F5 F7 t- W" Z
9 V( Y: J, r  b4 V
9 {! r" J5 t, V' j2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。

/ T) w4 K5 J' B( R

3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

/ V: ~8 ^* E& H9 S4、片好的一组组鱼片。



. Q$ \! N6 ^) |  l* i5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
9 P9 T' X4 U) ]. x+ H! ]; \) q" F

6 o6 x6 Y" b; V  |
$ P" o- c$ G0 b0 c) ~2 W8 s0 ^6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
2 L; Y0 u! T3 E" @$ j8 j1 K$ Y4 k
* u/ ?0 z$ v0 q8 r' F" h- W

7、放入中高温的油锅炸熟。
9 O2 d" ?$ F, Z; T8 L5 E$ o


8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。  
8 P/ O! f/ `* F9 \