雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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* h1 O8 V1 G7 n9 z, `5 a1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；

5 }- \& u; O( l: j+ u) O3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

4 s; j3 F8 \+ U; R" q' b6 }5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

! c& y& S) {% ~/ Z/ ~: f6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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/ i8 j9 b& v7 }6 a7、水要一次加足，小火慢炖；
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! v8 q0 Q! S/ G7 K6 u  n8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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2 o' e2 r  B; r8 ~原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

; l- W# f) S+ V6 s- ^, A做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；
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8 n% g, n2 L1 d2 H4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

! k) q  X/ |# A, X+ x5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8 b! y$ P, l7 S4 P$ m+ G( C8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

1 |0 D! R8 B9 e11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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