雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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2 H+ D- c1 P5 P+ t* \* X7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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* \' ~% N# Z" {7 H1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

3 ~2 X" j' [+ q+ ]& W4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

" r6 J- C' g9 U5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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: f* D! z. i. \! ^3 c$ X5 Y9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

' w5 }8 y) c4 d- x& M' z11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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