雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；
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0 v) i7 {- e( n2 E" j, K3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

- X0 X3 q! K* Z5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

1 q+ N( S' `+ A% {: H* H8 A6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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, L. O+ Z; o4 A5 G8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。


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原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：

1 v9 h/ ]3 ^. d7 p1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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$ l/ B# h& b, ?1 n3、豆腐切麻将块；
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; ?: S) L& k& C5 Q0 b4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7 H- ?/ Y* Q0 A; g( k5 s3 j7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

2 D) s! n+ h# F2 D0 `12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

' y5 ^) X2 Y' A' c3 l! E: }13、起锅时，撒上葱花。
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