宫保龙脷球

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原料：
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" k: s" \- V5 s% r3 U+ b) t龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。

) |8 c& P! M% Q调料：

6 }, X, t) ^; v" p干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。



做法：

1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
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& l% M( Z+ |8 n) @" H& r4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。

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8 U. O- t8 |. `' t! Z0 A+ U7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。
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& g; z! E6 Z5 c0 P$ \/ ]10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。

13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。

16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
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19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。