鲅鱼头泡饼

okm3695

; ^; H$ u7 `* P5 u( I原料：鲅鱼头尾各一只、面粉300克、水180克。

% p, J+ t2 w0 y辅料：淀粉适量、葱30克、姜两大片、蒜5-6瓣、红干椒3-4个、花椒1茶匙、糖2茶匙、醋2汤匙、料酒3汤匙、酱油3汤匙、盐1/2茶匙、盐约1茶匙、油约2汤匙。

" z8 B5 R/ k  W# A做法：

6 f  `' ~& a6 h7 t( I9 A1、面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。

; N0 c1 K" O) h: B2、鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。
3 \7 G9 D( ~. f9 B$ \8 k1 r
3、锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。

4、放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。
9 m2 t/ x% ]+ Q* l3 S' T- b7 v0 A: H
' d+ ~* ~# j7 y% U, N5、取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。
0 Y$ I4 `8 v# m/ |, Y
6、卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。

7、分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。
7 Q# @( n" v0 P& h
8、覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。
; f% v8 \7 i3 [3 z
% A: I0 a2 p0 \9、平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。

10、锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下