醋烧黄鱼

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  W* B  I0 ]8 k! F/ e$ C7 A9 V: k今天，做一道好吃的“醋烧黄鱼”。这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，这道菜的做法如下。
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原料：
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: N8 }+ P! j: [4 c* `* ]" G% Y净膛黄鱼一尾400克、青蒜末少许。
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+ S1 [, I1 p: E' x& {- K调料：

  q- W+ Q# K' p; C八角3克、花椒30粒、葱段30克、姜片15克、蒜片15克、米醋40克、白糖25克、酱油15克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许绍酒20克、烹调油适量。

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! ^! ~) f9 N1 }/ k. ~+ L做法：
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1、把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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2-9、勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀，再加入适量清水搅匀备用。
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10-12、锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸，鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离，把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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13-16、待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅，待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水，水与鱼持平即可，盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。

' {* F* ^+ w/ ~! _17-18、炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎，鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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19、鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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20-23、捞出锅中的香料不要，用中高火把剩余的汤汁收浓浇在鱼身上，最后撒上青蒜末便可上桌食用。这道醋烧黄鱼便做好了。
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此菜特点：色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。
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温馨提示：
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1、此菜制作关键是，炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动，一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离，操作时只需轻轻摇动炒锅就可以，会很轻松自然的把鱼煎好。

; i, ]; K3 S+ e& B! x5 P2、在煎鱼之前一定要把水分吸干，最好使用厨房纸，如没有用干毛巾也可以，这样可以防爆。

8 c) e/ p% V% G' S( _4 d) u: W. [+ V3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好，这样再软烂的鱼都不易碎，可保持完整的鱼身。

9 ], _% X% S5 s# N# H4、调味时醋要略多于糖，醋稍大一些为好，在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。

# b$ O" P. o' A4 g8 d  z' I4 d5、在家制作这道菜时，提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确，不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制，味道调不好吃起来就会稍差，只有熟练了才可以直接在锅中调味。
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6 `! A" |/ J7 A  X" F6 S大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了，供朋友们参考！