香煎碟鱼排

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/ [: }' r7 z1 O碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

4 D4 v& K! a9 _+ Y! B6 K调料：
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" ]8 J6 t6 I; ]5 S6 S  C油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

- `3 W% D8 b$ h$ o做法：
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1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

3 v& B# z' |+ u+ {& q2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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9 x/ A& L. }+ r, A- J  x' ?5 ~, |4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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8 D( f2 s% }, x+ j7 [5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排

, o* k( X$ H0 a' y7 Z7 H1 `; ~( R3 Q小贴士

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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