炒鳝条

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*鳝鱼400克
: t2 _7 z2 J* a* f, m*莴笋100克
9 t( f+ [# \. s: w0 o: R% `*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
& G5 H; s2 o& m/ h  g( B0 U*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
2 f4 E7 p- {) H+ D! J' U. N3 }*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
, L( C, w* O$ f3 K0 B+ X0 w- J1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
0 Z# W0 U- j4 |0 c& \2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
& O! ?4 K$ ^3 f6 P3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。