川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
# `% q/ z& Z9 o6 ?6 t) w*榨菜1小袋（80克）
# ^* c$ L; r* W4 b6 N/ L*蒜末1汤匙
4 m. u- \. e2 {2 X' e/ u/ s2 Y* u*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
6 J9 c' W1 G* a& L*糖1茶匙
, f# c+ `. Z. M$ g% w*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
# x9 e, F* w0 ]# c1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2 y; Q$ a: a5 T3 B% w7 O# f2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
0 X: r" s) p3 H3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
2 g% K, b! [( g: @$ T8 r2 {# N5 |4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品