汆斩肉

okm3695

*肉馅250克
/ t  }# ~. v6 |*时鲜蔬菜150克
# g! ~& S- Q  J+ V0 B*鸡蛋1个
0 I6 j3 V2 W& a) z: n% g*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
6 [3 N% g0 D/ E% G4 b9 s+ i9 K2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。