灯影苕片

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*净红心苕500克
3 V" G; D- ], M*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
4 Q0 |7 f2 v) i& q9 P*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
# I; C3 \* N" A: F$ Y*菜油150克。
9 P) }2 R& c; D! v+ e9 y4 m2 z5 W1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
3 {3 Y' O7 A7 x4 p特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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