豆豉子鸡

okm3695

*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
) D5 v' f$ C0 z8 E1 R*豆豉25克
5 _0 K/ v+ t9 x8 w! e8 _*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
. z' `- s6 q+ G! ^7 O8 v# r2 W1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
) m( Y0 o8 g+ M; X, v; w5 W% c: F# n2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
4 r+ k% W4 J1 d' c, V4 d9 ?注意：此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注意掌握好咸淡。

uglyduckling

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