芙蓉鲫鱼

okm3695

*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
: G+ n5 t8 g+ H* @& W*熟火腿末少量
3 c  W, Z3 a9 A* m' N. A*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
+ Q9 O3 T5 U9 E6 R! t6 n1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
( j; l7 f1 x6 a2 n) H$ V

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子