培根菠菜派

okm3695

法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。

随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。

8 ]% y% U, x: S; @8 Z8 L

法式培根菠菜派

原料：1个21公分派模分量

7 B, l$ f/ B8 wA派皮材料：无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。

; ?" ~/ ^0 _$ F5 c9 lB馅料材料：培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克（可不用）、盐和胡椒粉适量。

7 L9 ?3 R, S0 v做法
8 i, Y( [/ M. r3 A
( K' ]0 U( J" x( g* p$ i; C一、派皮

1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；
, z) y! v/ `3 D' |  P
2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；
' H) d$ s) ]* `! L
2 o! m  d$ O& {$ b2 j3、中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

# O2 Z; @$ v9 f9 k4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
  k) X9 Q% S7 _( o  u* N
: F- n$ C/ T0 `: w5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

: @5 B* v9 G' X, L& ~, ^, x1 V6、擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；
, _2 }. D3 Y4 T; p+ `& K
培根菠菜派

7、将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下；

& ?- Z' A5 d" O( g6 Q8、将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
1 ~8 a$ g. D( e: ?
7 t' F5 w8 `* {6 j9、在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

6 x0 x9 T; b. X" K3 K10、将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；
8 U' A4 A8 K8 T- T* H
11、取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；
1 S! C; S+ b7 w% w$ k
12、取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；
7 t5 o) S! ?: A
  p8 w9 p1 x. Z" a13、取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟；

培根菠菜派

) l* _2 a9 G8 G二、馅料

1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；

; @" k! T' K+ S$ }2 r2、将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；

3、培根切片、蒜头切末；

: w, s& [$ E0 C$ z4、锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；

培根菠菜派
" d1 H9 t: P$ ]5 x& q
# p" q$ r* f- w. }* G) I- o* P+ n5、分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
3 p* H; F* B. M0 H
6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；
2 m% s; ?: @: u) }( y
8 k3 |* W8 S+ d& g4 O$ W7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；

8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；
7 X# V7 i7 E5 ?8 s/ o
9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。