自制青酱配煎银鳕鱼

okm3695

其实青酱的做法挺简单的用新鲜的罗勒，买一两松子，还有橄榄油和盐就可以自己在家做清香无比的青酱了。此酱除了淋在今天的这款煎鳕鱼上，还可以用来涂面包、拌意大利面、做匹萨。其实青酱的做法并不是固定单一的，除了松子还可以加入核桃，罗勒也可以换其他的香草，做好的青酱最好在三至四天内用完。


! Z' W3 }# g' i- X9 l8 Q8 V

原料：
  E4 f# @1 E* ]. W6 q% i
银鳕鱼段2块、松子1小把、蒜4-5瓣、罗勒叶子20余片。
# e% j; t) r$ t: I& N
, f& W+ x! A1 N, e调料：

+ q' i9 ?8 [9 m2 y' i1 D橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白葡萄酒1大勺。
9 t; s/ k& P' [+ _) a5 [
" P9 l+ I$ ?( a2 J" |2 T; }. ?做法：

1、鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。
/ l4 O# b0 X6 F/ \9 `3 y0 y$ @
2、趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用。
  c4 @7 S' |; c

" H+ g' W( z: A) n6 u* ^9 {
9 e$ [0 k3 \& a0 R3 M/ R/ ^3 @3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗肋叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。

4 P; y# w! w! s7 s4 N' [5 _4、煎锅中放入黄油。
# W- {4 p7 M" \2 x) }


5、黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。

$ H8 e9 S9 H/ N1 @" K6、在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，还是营养都更好了！
, ~! T5 ]- S* A' l# o2 j
8 Q6 p. v. _" }  K

自己在家做西餐~


$ K( S5 E( P; u5 x
8 y( g; L  B! z$ U5 x5 O' D2 A再来说说银鳕鱼吧，多年前我也有买过超市里经常搞特价，冻成大冰坨子的“银鳕鱼”，后来电视上曝光说，这种十多块钱一斤的廉价银鳕鱼很多都是假的，其实它们的真名叫油鱼。油鱼与银鳕鱼长得很像，但并非一个种群。油鱼含有极高的油脂和人体不能消化的蜡酯，部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适，尤其是儿童和老人。在日本、意大利和澳大利亚，不建议食用或禁止食用油鱼。
3 x$ S  Z% k: z$ Y0 b5 r' W
( ^4 ~0 k* t0 y5 d: ]& _$ G3 M7 w如何区别银鳕鱼和油鱼呢？可以通过鱼皮和口感加以区分：银鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质鲜嫩；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩，但又紧凑有弹性，味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的，有的鱼肉像胶质一样，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的，四五十元一斤，廉价油鱼卖十多块钱，我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。