烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，3 i1 }; Z! O: C1 |4 F
0 S+ a0 Y# I0 _5 Q- B: ]) H 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 7 l Z; k1 a) Z7 q' x! [" c* p
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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6 Z; Q0 m1 ^* G, ] 肉、骨烧煮忌加冷水
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: W7 y" ^- i8 }0 {* J- W5 C: l: ~; j" | 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 0 N: Y7 }. E5 `, g4 P* V1 V3 k
, @5 @2 L4 P0 a* t: E7 G! Z" I 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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* y5 @6 P- U1 t 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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& q' O& f/ Y2 \& I; J/ @ 烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 ; X+ P7 n' `$ C( H3 `$ a4 x8 F+ Q
4 z/ W" } g' _& R6 D+ G, d 酸碱食物不宜放味精 3 T2 N+ H/ d7 S- ]) s
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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; V! x2 i& E: M7 i9 s. e 反复炸的过油不宜食用 # a/ S# W1 R$ a, Z% X
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 - g+ ]* _$ g$ [6 U
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冻肉不宜在高温下解冻
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8 i' { j% Y* a- \/ e 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 1 f, B5 u2 }0 L' P5 H3 s% p
* t" {6 v3 f) b( E$ `0 X 吃茄子不宜去掉皮
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: V, n( C/ J3 S6 a, x R: \) N& y 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 $ b1 }' n, T- u% r, p3 O# N! ^; H: x
* F/ O' U8 y; ~3 p3 Y @/ R# h 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿5 n3 r+ s+ m% E A+ C
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00