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淀粉法 5 f, ~/ b9 F. }4 R1 S! Y% f" ^
B2 j+ n9 E6 @) j; N6 f: ?* ~ 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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啤酒法 : J6 E$ h2 z* E9 j% M* ~
* Y$ o$ z8 p$ g! x 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法 . o; E. {" d2 ^) E& d4 o
, w. p5 X' z2 T 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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3 X; J% h G" h @ 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 5 \* b. Z/ d7 V+ U$ B% {
) |1 v' X" K$ J( b' ~' \ 芥末法
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( P/ p. d$ O _9 V' }; E: X 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
( e% C, _2 [( J/ w9 L5 {
$ @, u: ^5 p. ~: x/ T) d1 I5 |( Y 苏打法 d$ G' D7 Y/ C- ?
) x. |' ^ _$ W+ c$ | 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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