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淀粉法
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 0 o' M3 y2 X/ P# q5 Y( G
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啤酒法
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- v' d: c6 [ T. I# T8 Y0 } 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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0 m# v0 {0 J) X. h8 c5 }# t8 y0 T 鸡蛋清法 1 A& U H9 @; t, k
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法 + @( Z% |& e1 n6 q8 T, V
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 " ?6 T; X6 s( _7 ` e$ a- b
3 g& c8 ~) p7 z$ b p7 L 芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 2 I3 f7 P5 p9 b; I0 X
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苏打法0 q. G6 n6 N- @9 a/ e( r
1 C; T, Y; _; j6 a! G( J9 a a5 p 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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