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淀粉法
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8 I" i0 E+ q5 @. [& M 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 , L' p+ }7 \; f; y8 a; j- ?
$ D! C4 v& x: g+ X. @8 Z3 Z 啤酒法
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 6 O- Q' n1 |) _0 R
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鸡蛋清法 ; \4 J1 [, Z* d- f3 N$ F4 j+ @
: O* j% y. T3 f4 d" n 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 8 v5 `* l4 D# H
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芥末法 4 L4 T' H7 Z8 X. d" a2 P" u l8 m
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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) m0 A: ]' C: }- }6 S 苏打法
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将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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