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淀粉法
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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2 S2 }" B& c/ H. @6 K3 x 啤酒法
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b6 h. ~ y8 `, j" k7 ]: I 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 ?. e; e6 p! d+ T+ Z8 c
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鸡蛋清法 9 \0 Y/ _5 y& ~9 m; x, a# F2 y
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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/ g. N! F ^* `( I2 j3 O0 O/ u 食油法 ( ?6 U! b) I3 p- B# A
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 . B$ R5 R- @9 ?2 L9 v1 B- K5 [
% A! b3 H$ d6 B# A5 ~ 盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法
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# j8 W; ]( W; l9 R 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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