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淀粉法 * _2 [! ?& w/ i8 y0 X1 z4 w
) R# j& _2 X& t9 F( O5 u! } 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 : V5 J/ S- G- |) T: S; m
' _+ |$ P& X- J, _% P1 } 啤酒法
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, m q$ ^) t% k. i1 I5 V% P 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 # R9 l3 G" V, `; |8 N8 S' I. e
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鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 o# D! j3 x9 e- N5 c7 W# ^% r
/ \6 p. J+ \* B; B 食油法 ( w+ p& f' g3 D
. d3 k5 A+ f- P9 X: j% N 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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2 t# n$ O- ?% g4 @, P) e j: K 盐水法 8 r, z+ X% D) f1 A
9 w7 h; S$ V0 @: w0 d 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 # w z3 @, e1 C5 a- k: C* ~9 X
$ x- e$ d8 B" K! D 芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 + B6 x! U; R* s8 c" {* B
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苏打法
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: U; }: }+ O+ |1 n- x$ E 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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