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淀粉法 " v5 j& k( J( E; C: D' H* u
' b, W7 M& y0 o1 Z$ I- ^, N# \ 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 ; Q0 d, x' r; \, `( O
/ p# q6 X, M: J1 w8 j# i+ f3 i 啤酒法 4 T3 Q8 b% X* W7 N& ]
4 ~: I5 v4 F+ v 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 0 ^5 {/ k) f+ r3 c2 W+ j# J
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鸡蛋清法 % O: l( Z0 |: v# v% }* O% A
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法 , D" p s' {- Z, u) A( h8 g# a% W+ i
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 # g! i; n7 \0 k8 u8 \- B. R" `
9 N2 x6 @# _" {/ T" `9 z8 @ x% z+ c& t 芥末法
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法' F3 R; s. Z* _; Z3 C; G" E/ A
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将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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