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淀粉法 , w1 \3 x+ K7 f
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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! z0 u$ t6 _, j( s5 ? 啤酒法 * s: i, X# _2 X1 |! l( n" p' o
% Z( @' _' ^8 z# A1 c# s 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法 ! \& j! |" `# D* f
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法 0 m |- A! @* m$ C% t) T0 l8 [
2 J' |7 E7 s# D6 I$ | 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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+ I, ]" Z. _1 Q1 }6 I1 e( ` 盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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/ i: r* Q( X( o Z1 H" ] 芥末法 0 Y ?0 l; [- ~: U
/ [! v8 x' W& J+ `) [ 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 ; x# i) f( A7 e0 G c
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苏打法7 j' p! @6 w# V1 v
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将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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