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淀粉法
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: H2 l9 B4 A# j W6 b" @, Y 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 % h( d0 X$ S/ ^* | u* |+ q( I
* ^4 s( K, R) ]8 M0 p0 B
啤酒法 ( |5 F9 k2 o- E+ U: I& c% E* J, `
( N# Q1 v# X( \ 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 3 J& ?9 W7 c5 x6 ~: C6 V5 _& u- i
$ f6 t9 B" b+ r1 ^' i9 `- Y6 O 鸡蛋清法
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* Y1 n6 \$ p7 m 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法 " S' F# {& p3 C5 D" j! ^" ~
6 @' A2 {: U8 t, F: A2 | 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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芥末法 / L: c2 ]/ {1 w9 C7 n
% x0 {5 c6 Z- w5 h' C# N 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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+ a9 W* {- J4 ], W" \2 n6 f 苏打法
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) h6 V9 G' Z0 d: P7 x r! l1 O* D! k 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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