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淀粉法
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: H0 b n4 A4 Y& w( ^2 Y 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 , K( ~- J' q1 b; f
2 v$ N' p) I ]% N$ ?& z3 _; q 啤酒法 0 C* [7 l" `* o5 R
9 C1 U5 W Z0 F" G 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 6 X, u7 _( x2 o% `6 u j* B1 K
( C7 w# v- ~# F, @# s( s3 y& Y
鸡蛋清法 / j: x# Z. C; J8 l! O5 E
+ r0 S- Z: S9 I0 @ 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 6 H( i4 D7 K6 P+ e$ m1 C
( m5 E3 t2 H7 b' c' y- |6 F4 R* q 盐水法 - d; ]; M8 u. O
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 % q! P. n1 m1 @; q% `; w' k5 ?
+ I7 x; A/ t D# H" p- U 芥末法 % A# x/ C3 g! O6 s+ C) C; M
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 % d/ }+ }9 ~2 Y0 Z
- f) d, S0 A. H# K) h" }
苏打法# l7 s) x) b T" ~3 H( P1 N* k
% H+ E6 W4 g9 J! |# n0 J! M# E 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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