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淀粉法 & P: W& \2 o2 d0 x
' {* B0 `* b6 D( K. q! l1 n 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 5 }6 c5 `8 P2 y4 e1 ]2 e
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啤酒法 3 L& m0 K* U0 B7 \
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
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& V' _& d% Q8 a* P$ ] 鸡蛋清法 - x# j' n5 x% {5 ^! v) b, s
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。 * y3 N& E& |$ `$ V7 H: Z
' I% }% ?4 D' f7 |' d 食油法 * K1 ]0 h/ @" A8 V. _( y0 b
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炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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/ U8 |/ x/ R! \! L5 h7 x/ { 盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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9 N C. B( G7 f# m 芥末法
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煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。 0 {1 B! ?( I6 x8 x3 ~
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苏打法 Q2 l% C* H' q0 `. y3 u
! d Y0 V4 m9 C 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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