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淀粉法
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! L. b; l1 c3 V9 T: y 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 2 C4 G$ e* S3 a6 M9 Z
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啤酒法
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 5 l8 R1 L( B/ l! L+ t/ e
, M# b3 w( m' V w 鸡蛋清法 8 B6 Y/ Z7 Y# |+ D; z9 P& M
' V9 K! B Z6 e. V. ]& X3 z7 N8 m 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 2 F Q- E$ S" A2 r# h# k( U7 D% p
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食油法
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9 i0 s8 z* S3 U 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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3 k* x) |* T* t; |5 w 盐水法 $ |- L, n1 o/ U. [
. `) G) F1 h5 `- ?9 i: ^ 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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芥末法
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h8 w5 D# Y! G- U4 k 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 - A7 p; d) }! s9 | t* J6 o$ c
+ j. h- r! ^1 a" J }/ Y; l. @ 苏打法, r8 a4 r6 O9 Y0 k, T, l6 ~/ y
$ D2 `8 q1 u, ~$ N, n# Z 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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