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菜谱名称 香辣虾
" }8 w* t/ f* ~* z所属菜系 川菜 / O% b6 a8 B# d; X* |5 w
所属类型 中厨靓菜 2 k! x" U' C5 H
基本特点 此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
- I0 T+ [+ Q: J+ T基本材料 活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
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【制作过程:
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第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
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第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
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$ T2 G& V% N- }* b6 M A 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
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) h5 |2 _$ H# z9 J3 h( r! C 第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
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第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。+ U" O* \( h1 O' e6 T
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