羊肉炖着吃营养最好

沪西人家

羊肉炖着吃营养最好，其次为涮、爆炒、烤、炸着吃 ！

8 ?. |: R* Q& C. h. W- u2 m
2 w; Y' u4 I/ C3 g! X- b+ _
* F1 i4 X4 p' v" G# ^; Q! ]3 d
: a8 m8 F- U* ^. S# `7 h* \. ]
    寒风起，羊肉肥，又到了该吃羊肉的季节了。说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？



    北京汇珍楼饭庄高级烹饪技师艾广富告诉《生命时报》记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。


) G4 A3 R4 r% L3 w


    炖羊肉营养损失最小。艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。


1 }$ E. w& e3 n1 w7 z
0 \6 K( T7 W/ e

8 O' t3 ^, R" e9 n! X    中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

! h0 u! A& H; P- w$ G


4 \0 \6 Q$ Z6 V5 z* ?
. {: ]4 L8 W7 b; Y$ x8 w) {0 p
涮羊肉加热时间短，营养也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

% N/ [# X2 m. u9 Y( d  B" z



$ W7 w' ~- L1 N5 e: [  c+ W  


0 n' D1 G- V( {! y: H9 G8 C6 z
    如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。杨教授说，涮肉调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；如再加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。此外，杨教授提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，但这样容易导致上火。如果在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
爆炒羊肉营养次之。爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

2 z" i  R" V8 ^# G' {5 g/ C, G



/ J9 u' o) o1 M7 o5 j4 m# A    烤、炸羊肉油分大，营养损失最多。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

; E8 U1 M% Q! o8 V0 {1 Q2 E9 a* T. \
) n. U- O0 A. D% m% g- l8 t' C炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
0 U7 ~/ F9 V2 R5 F, w羊肉+海参最补肾
, @, F7 g$ l3 ~; C- y8 [  M! o2 s

: ^1 o4 {' C. |% y

5 `% S. U# t- o
$ f: [" f8 S, w6 D　　单吃羊肉已经具有一定的补肾效果，如果配合海参食用，则属于“强强联手”不仅效果加倍，还不会上火。
4 C8 m' g% t; ]/ M
' ~  t" q8 i8 @9 t- L5 s" u2 _


. H" S! ]: K9 P$ }
7 x9 \* O, Z* e5 w9 q4 R( Y　　海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。海参能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阴虚便秘者。在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。
$ Y/ K/ ?5 i+ w7 S$ {

1 w0 N' r& P4 t/ g) x" N6 Z! P) s

+ |% y0 }6 C' w& O% P' y& C
　　材料：水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。


+ C- y9 b- F0 A: F7 j4 f" Y

7 P' t- r: v9 T
: S- P( K) O2 H/ t0 w9 q$ R* Z　　做法：海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。

0 j' f" Y* m9 c4 |2 \' `

6 k( s; X, V# ]/ s4 T0 w5 `' M) W
* T/ G& H7 ?) M2 E+ |# Q
6 d/ O- R  j4 d! ]　　功效：滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等