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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤
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鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 , r/ S1 i# P! `0 ?% y/ T+ ?6 K
做法: 0 K" w: i) z6 @; x0 U3 p! z7 Z
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
" c: w& l$ w4 H- x 2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 7 p2 J7 {- j. y3 J& E8 e
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5 ~3 {5 q, W& t( {% R5 I X( c 成都蛋汤
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【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 4 h. r5 C$ `3 p% B
【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
# U! j$ g0 s) M; i- d 【制作过程】
8 A. G3 e# k# F6 c8 o) I# \ 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 - N$ k6 L, t. i4 D p8 R% i1 h
2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
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0 P% \8 j( c# F 竹荪鸽蛋汤 2 e; C; Z1 r/ Q' N& e! f
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【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 & D/ w5 O1 M& q' }
【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 5 x; [: C0 K+ _" Y
【制作过程】 4 s# j( f- T) r+ ~- g! j0 E
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
5 s% w: M$ c e+ T- L& l4 ? (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
~5 B6 [1 B( [- u7 h (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 " e$ _* R, h, [6 R/ G' D4 z* _6 ~
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泰式蛋包什锦
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【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
# ~7 J0 ]/ h, p" I1 n6 Q (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 / P( s0 g$ F0 P" D% E7 ~0 `9 r) ]
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
: ]* o. C) |$ x$ Q7 p 【制作过程】
# y4 E8 ~) A7 S 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 2 E8 k3 b% G. |: M
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。
. V9 ?: Q0 R8 P5 Z* X8 q4 t& } 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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甜酒鸡蛋
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【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙
$ y1 _( n2 Y) r0 S 【制作过程】 4 ]8 [- O; @+ a5 g' B1 a
1、将鸡蛋煎好,铲出 3 f K4 l, Z5 w9 j
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
, y" z9 S* i! c( P7 C7 H 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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