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发表于 2007-8-13 11:39:17
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黄花蛋汤
6 _. j$ P6 R7 {6 T% P 黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 & I, I9 ^! a8 Y& T
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 ) \( n: `1 D* ?0 t0 Q
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
# s+ w# j) j, F5 b+ F" ?& [ 3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤 6 D1 t$ Y, M. D
9 ?* G3 @. s2 }; y f 鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
0 F0 @; D \2 k$ ~ 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
8 y# E7 J( g( f. k/ Y4 \5 U0 h( w1 m 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 J5 T9 [9 `, z2 m; e y
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' I0 M, A/ U4 u# }- F 醪糟蛋 3 A/ m' t! [% W, m5 J$ |
3 R# d7 \( H/ t 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
N" u& B' x0 |7 p7 o Q! Q8 R 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
3 K, ?& \( ]: k 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。 / f1 _. Q9 {2 s/ F, c/ X& w
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洋葱炒蛋
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9 M6 J5 F( V" e 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 * ?/ o6 [6 y* Z# i; b! U! [
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 9 N- z! B6 S8 X& k- A; H
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。
5 m# n# m8 b- q3 C6 L3 U 3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
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& L* I6 u0 y" S3 ` 菠菜炒鸡蛋 6 l% H5 O# e+ |
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菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 4 n3 Q) S5 f3 f2 A
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 ' H% h: n1 y; J+ l
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 ; O, d! m. S; D, K# x$ R
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 |
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