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发表于 2007-8-13 11:39:17
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黄花蛋汤 * a; ?' h8 l/ `3 G
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 $ m+ ~$ `) M$ i- ^7 Y2 D7 F
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
& ]/ d; A- [! [# s! q F) n' _ 2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 # x$ V4 \& T& D$ a- Y- Z6 c0 v/ T
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。 5 v! t& B: H/ r+ i, U
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" I% ]( G) P: d( N7 b; Z 番茄煎蛋汤 8 `& z/ `: A$ S
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鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ' V7 S1 h- ?9 e0 s' \% `: `
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
( v8 c1 S/ L0 Y9 \% T 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 . D# W2 G6 ~5 c4 K4 N1 _2 p
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3 f, Z6 V. ~' M; f8 F5 |+ K 醪糟蛋
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醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 9 e& d' N5 f9 ?7 v( W: D0 O
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
: B% C w) U; Z/ M+ C 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
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! \: L; o7 q1 T) ?. S 洋葱炒蛋
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鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。
; S/ w: P4 N; ^: G: @0 i 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 G7 g% |9 U! ~: Q
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 6 F/ _+ O( r- H; x- K- H. M1 A
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 ! S2 E, e4 k3 {$ L
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) U1 S/ A( L% s) N+ w# | 菠菜炒鸡蛋 |- X* o( T q5 b

) W, @( ]! P7 ?+ \ 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 P1 ]1 \/ h, ?* h* F2 }
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
& O. T/ o A& P# Q, p, K4 d; A$ N 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 ! V6 P8 Q, L7 i- p \
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 |
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