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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
: z/ G, v+ u4 ]8 {0 O
) o& w) l3 z; ^! [. e/ G! p
- |+ J! }8 ]# ^1 s3 H
秋花吐艳# L1 K# h/ g4 m- T/ @& ]

! k& o/ B8 V# A: M( A  l! \1 z% U7 ^& d, J! T% _. a

& R* W+ @2 s4 A- t) g1 C材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
2 I/ u% \- m0 j$ @) |" j( h* H& c0 V! M2 Z" @) Z/ {

4 Y5 @/ v3 k3 w. Q- N6 f- W+ a0 @/ @! {$ o
! r8 w- T: A- t/ b) N) w; o7 B
/ I4 j$ c" e3 A. K0 n  C
- D/ S5 n4 p* K: B
0 ~+ [( O) q6 t( E% I; {' P
: I  q2 `- o, S7 ?, b

: i3 {4 l* @$ E) n! `2 S/ I
( D& d) l) `1 w8 a3 t+ n  s" I* s* t
  t9 J# H. P9 T4 d; v, I$ M
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

4 I' |7 B6 k1 s5 G! v9 p0 N8 p金屋藏白玉+ t9 A5 t) s( j; ]: {& h
- D- R- \! r+ V3 ~3 A
8 }; H( l& [1 Z3 _: T. C/ _: D* [

. i: w7 v$ g4 D, t% j. L材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)
" o' m- y9 s3 B# Q% z3 [& r
: {8 F' ~0 n) \5 `: ~  P7 d
/ T/ U! u7 V# j: x  P# W" d6 R$ n8 M) z
百合和杞子用适量白糖拌匀: L3 N' R$ T: s8 S) e4 i) K- l

6 Q0 Z! G$ X5 C8 L  J% g, e' ]. ]# p$ s8 b. [: j$ Y" A0 P- V0 D  ?
, u7 M: t7 S% c. `8 z( z/ V
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟% U2 d  a/ ]  J
2 O& P$ F0 e3 V( ?$ L! ?  t

8 q: g' Q" [5 k/ J7 J3 i# U& A9 i$ U; s8 I! c: H; N2 T2 J
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可9 m& B4 X. M6 m4 E
+ @# u9 c2 I4 A: t: J6 g
  |! u, q* k5 r) T
* {6 l6 H( p4 F: b6 @7 Y  l4 H
, U* B( d/ ?3 z  o. V5 D( @- ^" p

+ N3 [/ y( U6 c) G9 z9 D( R
" l: W" V9 b5 F' b1 X
. R$ Z% z6 m6 g4 {3 K果酱蜜味烤鸭胸
2 a1 U* R( L3 H/ D& z! \
( y+ a1 ]& n  A* o) }! S
: P. @% i# `  W, y5 o
3 W* r+ q* p1 p: Y' R) \) z材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)
( I* Q/ |& C/ {) |2 h
. d" v5 w3 q( y: F0 {: b( D# d7 Q8 w  K
- o( c) y7 E! T
鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味). |# |2 d- L' R$ y. E

$ W) q  D# s% w( m9 i/ b' g; w+ J7 H# R, V
+ I# h6 R: m) p- E# a! n; e
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
: _5 E$ S1 j/ j; L, s" g2 h' C, y! W* H) S9 v2 E& N$ a& \, V

: ~1 v) k0 Z0 D) x# \
  c! m+ T* d% u2 _  j用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
# N6 _8 w" }2 r" S
6 H- k0 D4 Y! D% z6 C/ ?' l1 j' |6 x; k9 H

: ]" U: x! J( C" L
- f5 j$ H4 N$ N; j* a& n; z/ P! H- }$ a. A% F% ~: J/ g4 J
8 ?) G% `# V4 a
, t. ]' Z+ U6 x
  H& Y6 h6 X0 ?3 ]3 I! k9 E
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层
$ i! Y! P2 C* g; N, m$ p

  d; p" |# k' d1 e: O2 h蜜椒蝴蝶骨3 z2 V$ b/ g3 y, @  W1 ~

! f7 g) K0 s2 ^2 k( }& O
; k+ ~! }, D8 S: ^
8 g  D, \& f4 v( ?7 s( V材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
& l/ @0 r5 _! C1 |! G; e+ f7 H. N# O
! |1 l+ }# S6 l" P& L% K+ v( p
1 u' ~$ @$ ]# g& z- f
在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状' W! l2 |) S4 {6 L

0 K: |) n0 m' d6 h
; T/ ], f7 B( S7 {8 [! ^6 w0 d  q$ A6 m) b! b; ~0 L, E9 U$ Z$ f" l0 m
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
. a) @4 b* O7 l" W) d  ^# v- m/ Q. n% u5 o5 L

- I3 Q+ J% r. D) v
1 C- u/ h/ P( {) z$ T8 ]8 p9 ^大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液4 l! Q! N' ?2 n; m
# J5 o5 W0 I  r$ @( C$ p
* C9 q: E- P: y. k+ r7 |

$ D6 D# M3 f% ?2 y用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油. U3 J4 l5 ?( E! k0 [5 j; `

# Q. r* [7 }. ?# A. R' i: i" r  U% [
( K9 B+ j1 u( L, B" }# j
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可' D/ O6 }8 x+ E2 ?1 X

: f/ F) {/ a0 T9 Z: C! `% a# P+ F$ f. j
9 O4 C+ n. C; U# z* F9 l2 S; U) v2 {! W# z7 L, J, J
8 c2 y5 j, ^9 Z
6 h; \8 v' W) T) Q+ r

1 H# s. V8 o6 X$ u1 L, U, `- Y% o9 E' g( s; n: `
金粟棒棒鱼饼
$ y  Q5 F: `0 F9 |/ D  e! J: ?8 u. J( m$ n: k

0 e$ \2 h! M; a; R$ o: V+ F0 h* F9 z0 c5 C
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根
! W6 T: X& G" F0 `2 |8 s% j# x# i1 o! }4 h( f

% p* f3 S0 a4 M# U) Z$ m# u" N! V6 _# b9 t
红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)6 T& U$ Q2 [& j# _" e- Q. [
+ x" J8 ?/ Q0 g' d$ Z2 [* o

+ G, Q0 x' v! v* G8 f" ], n8 s# D# `" P; j3 d# X
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶6 c' P" B, _( {/ P6 V- }6 w3 i
6 n7 K3 X' T& t

' t2 E* ~# s$ F4 H. {
% B$ {, `5 x6 ], ]* O红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
$ I3 d7 @, ]8 [0 }& D  Z" J' }9 n

# \# p- b$ z, }4 f6 N8 P
6 c0 \4 ^; Q& L- u慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃' N  G' P. k/ B- h3 g

2 `) O0 v; T- w# u) V! y
0 J2 `& `5 f4 x, L9 f9 T% Y  C  B5 ~7 {$ ~

5 a; A3 b$ y4 n/ I; w
) m1 l3 e9 `( b) g) I
  N' `- p7 g9 [8 y: R7 z
" G; C0 l3 G9 S7 ?$ u
; h+ h0 E3 }" s8 q7 l
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
- x: ]( N/ ?$ P0 d
) u: G+ ?: s( j$ E8 g6 m在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。
) a% C% r& ?2 B( B/ m! @) V5 l/ a" i2 O1 @# X- ~6 E) S
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
3 ?8 Z; U0 t! C/ s  F/ U; d5 ?; D0 h
- H1 ~5 p: H- }% j2 M5 {9 y: m
  w8 b. ^6 q. U1 L0 S) ~, Y
材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许
  K+ |2 o6 G0 N0 X- Z
0 {6 e( B+ R* _+ O% @
/ ]- _% [" F2 S3 ~; b4 K: T' I
3 }$ V4 h4 e, H5 c  z8 H面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
9 r) ^9 I6 t6 m( n
- g4 q1 Z! V7 k8 b/ [8 ^6 @/ k$ z. _

9 |: w( z' z4 M; s用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
2 T  I, B. u6 G
. @3 B9 F! M  c+ ^9 j6 T
3 a, l9 C) O5 {$ C4 |; F4 r7 n0 t, a1 ^1 c. y9 u
4 e* D5 Z+ L3 U! M8 |  p5 K

+ Z5 t! M) o6 `1 h# O
4 }7 j5 |8 u& ^1 b8 P" b& i4 O+ _" X/ V8 i/ `3 o
香烧桂花三色扎
8 J, H+ x* s8 u+ }0 [1 d0 y0 W4 b' H2 D+ V/ A/ M2 _
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线
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. B1 a- ?9 x9 Q' H2 S% w: l
9 o1 D) m* Q2 k, B9 J  w7 O/ q/ y2 A4 D" J8 _$ Z. r5 |
- r) C/ X- Y5 g* o- M

, }9 b  K, g1 T- i  ?8 u. q  u! ?2 o5 N8 N) a+ o' t8 l

; K( _/ n* K) I8 a" N
9 k5 ~% O5 h/ }4 q/ l+ Z8 W. Z/ T% i3 P9 X: `3 t& j3 [: @6 y
6 W4 v& b$ x5 [* C- M

7 O/ j" N/ A- }" z+ [: l6 a+ a  W5 @% K4 ]3 F

9 T" O) \( s9 [$ |; |  e* j芙蓉菊花瑶柱$ e: e/ z  Q( b6 \( y
7 h7 X" x4 ]+ t- t. F: L
3 N+ {. O9 b9 _+ Q
9 Q* a6 A- D. E, X! U8 }
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软); d- C  q( P2 }+ `* k% C

1 r% z, F2 Q: X; _
/ _9 _4 ]* g% ?- A% {* Y1 ]8 ^  L, {+ `2 y
6 m% ^/ y4 d% v# W0 }

  K0 k6 d4 z) g. h
6 J1 m7 M  Z; j
& Z" @# O' h5 C6 r" h" v2 `( c( ]1 G- ?

% Q3 Y" l6 n7 Q! Q% l" X& Q
- R$ ?) d7 @- K3 N- _) `, Y, z) ]3 L

8 U9 q/ G1 Z+ {* w
% S" O/ P4 W% A; ~
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
) a: T7 V9 ?3 \& A/ O
* t+ B8 n# _) U9 p8 ^- z
黄金宝袋
6 }4 o4 d% G# K0 p6 `2 V8 h
' ?1 J" C' \% E$ h/ V- r
/ F+ [/ x9 W& O7 o
# |! }# q3 }1 |2 C6 Q- ?' }材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
% `. @! X# f3 N9 K2 V/ I) v8 L& I" p

& _' a1 H: Q0 ]" a' X
+ u* R) {5 b: h# h. m% B$ x& i& u
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: j2 z2 D4 P5 e( e1 e: E
6 l2 Q$ I0 K0 z6 ~% ]
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& m0 z' ~7 @+ {0 G1 u! b9 f2 }( r+ K2 C# \
- S3 `6 K0 n+ C0 s

8 K  Y. g' w0 x4 K. c
* g& L# r( c: U+ u1 p( w% F9 E展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼. }, m. X. {/ |6 `& |- }

& b" k: j! h+ [  [
7 C4 n! p) e8 r5 @" {8 ?( W$ D
; C3 B( Y$ g& H材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
& V& y% Q+ z5 j0 h  d: s1 P, m& Z" T8 e0 Z9 q
& F8 T2 Z6 _1 y; ]

2 B  P. I( _+ e) k0 _) Q% U% e9 Y; A* ^: z& P9 H( ?

" j* x% ?! e; V9 o$ Y/ d8 A# {" C9 S, |# S2 g( G5 w$ F
! h/ y% T# j4 k

9 I. p: R5 \2 b% S1 e1 R+ g8 J+ \9 ]) K% C+ g) R

1 B  r9 f( X+ u! N- ]! s4 P6 Q- C6 y' p6 }$ C5 ]& g
4 P- X' o' g" B& P+ Y

) P6 _0 m- N# M( V! ]2 P9 C9 e+ K9 C, |  U8 Z, o+ G' [
+ [& \8 ~; M% s- w
沙律熏烤银鳕鱼' A3 G  S6 g% R' y: y
7 {: m0 k$ V% X4 ?; |
烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
) {* r2 h4 {# x2 W! Y/ f( L1 q, L
7 L+ F: r1 u3 C; {; B# |注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。# k, Z' E( B+ n
; X! a, s  a7 l! j/ _

3 s. |% o. C+ `0 k1 r: |" f( V5 ^- K: t% G& b5 y* W6 _
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】  `% G: i( W) q$ B3 w7 `
. G+ N" [+ j; D

6 y) Y5 m' H9 _) b& l& e  @8 }' g3 h  ^

' ?: B0 u, O( s5 Q% f
7 l+ n3 w# g( s
6 [/ I: C* y6 R5 D1 }/ e: p3 _7 k! ^2 p2 j

: z7 `- |4 i/ i; F9 e3 ?+ ^+ O5 f7 I

3 {8 l& o; w- Z+ I3 r4 L: U/ V( U) |3 Y, e, p6 A$ O" T4 M

/ t. T4 w$ m' o1 c4 ~2 S) V6 k0 R& m# L
法式焗田螺% B0 W( D& b/ C/ P& ?
2 n& a2 Y. C- K" ^- k5 c

# @6 c/ `- K% d- R( |0 N6 f9 u$ n7 B  R& a" K0 u$ U
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶
! O5 q/ }  n1 J- i+ C* M+ b0 w! S. o3 ]3 e, ]. q5 U4 T- s
3 v4 g1 G) d+ C  g9 k. u  [  f+ \9 _

- b. M4 `; _7 T9 V
* S5 A; e% \+ n% A) U* L, @8 }* K# ~0 D! ^. r# C
/ X' H/ O/ Z: J* F
% q; w0 H! _8 Q: e. o* s
8 A4 s* c" M1 c) t

3 M; i$ n. [  n1 @
' M# G2 p( r7 f' \8 p: \/ O, e. u" C
雪梨杏汁浸鱼卷( z5 M$ Z6 P( V# l
, U# [1 a& S  e
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!4 p; }0 i9 f, }, Y# e

: ^( l/ W7 ^. p9 ?6 e, ?注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。
0 C7 v* z( B, ]% m, R& o) @6 o, D+ R% }9 F% F- R

  H4 t0 i2 g3 k) E. O1 S
2 y9 W$ z- y. H: e材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

$ Q' L9 U: j6 G; |0 r/ l6 k4 [1 z, w/ w# x' G8 o

2 m5 N- s4 U& ^
! w  ~+ u! j$ B; t# p3 X- r& J( F
& H8 E* @; r$ A6 L$ ^8 D
" t, c, d0 c, Z
. U1 i" P2 z' P3 L2 V. }1 ]4 }
7 ^1 W3 r4 E9 ~; @4 k8 c9 ]  c0 p# |. n
( [% i: Q' E! ~, ?9 y5 l; ?) c

6 y1 y$ G+ u# D! p
  P3 K( e+ F" z! `9 v
# M4 c' R6 P% I; ?3 a( t0 N1 p* U4 i
+ W9 _0 H+ R0 I$ y# B
2 G5 T" H" B( M) g- z0 `) E2 |0 c: ^# t) \2 ~2 j; I

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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
* N3 A" x0 n9 d4 e$ Z  i可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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