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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
, A) b& v2 F) o' N' W

' n6 O* V* \# [) ]8 {# I& T1 h4 ?# O6 n( F' E. p+ e8 Y5 \3 X4 M
秋花吐艳
$ P0 N' ?7 v- c/ z& H6 `
" T* p9 g* M- S' n7 k% h9 h
. u# v1 ~3 C+ Y) Q' I5 {1 }! ~# P7 q1 l- N
材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
, }$ w( R6 a6 {1 E6 u
7 S7 `+ u0 r# W) ^; \6 \) t( u8 s+ }6 v+ Y

/ }9 ?5 c+ H$ v
' b$ \6 y* R% {  W5 v8 o! }& |$ c' o+ |# l! N2 c

* X6 R* O! _& f/ |: R# w1 g2 o. c9 f6 D
3 E6 o+ @0 m( Q3 C8 W
9 M. j, E& @* A, C+ H# h3 ]- F7 x- y* g2 d* ?/ c! {1 b3 h
! z( w. s7 N- `- \) r! y& L

# o/ p8 B. D/ v7 D' l7 \9 u& Y& f; r* N% X9 t: E/ b2 r9 M8 Q! [
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层
& {! A# ~4 W" ]
金屋藏白玉
* D8 ?% i# F9 i4 C! R  H
- V' z+ t2 n- B- ~* q+ H* `  V) o, M- y' h$ ]

& C( y% x! g% O1 `$ L( ^材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)
7 J4 W" c+ U, {6 i
# K% ]% j* n( T" t5 Q' t% I2 M7 _/ }
% i! j' e7 W3 p! }/ i% a/ a, F  T9 N) ?* d/ ]- Q
百合和杞子用适量白糖拌匀  u2 M$ e8 F+ n- d' m
. w8 a2 O6 q6 O7 o2 J

( B' r( b4 e+ X9 Q# i% _: a
4 |* h) J9 ^) \  W把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
& B# d  c# r6 y' @; O/ h% c* H; `6 I- u

6 M8 {1 c7 R4 A' B/ W/ |* |: f7 e5 G. x- c
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可. \3 v8 i9 g3 L# B9 ]. w

8 H+ Z8 `# g$ r  _. v+ n5 F4 {# O4 O% H  q6 D; P( Q3 g' T

% J! Y5 m; v3 G! e4 L/ C! ~) d/ Z9 o* H
0 V4 _( w4 G2 r5 t
% n# g! J! P7 ~' j! ?6 o* }
# p) U. f( T( \0 |5 n, c
果酱蜜味烤鸭胸. P7 j2 ~" Y1 y- I# x
4 W0 E: ^* t# `- W/ I4 u

. [, c* ]7 d1 H! t% r2 X  B' |2 ]. n8 O, `
  e- Y4 X! D; M4 _材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)
9 N4 [+ E& c5 u! I5 l( |1 ~
* p7 m2 H  }1 n$ T* ~$ V& N% g/ Z' V1 U$ ^

0 c$ N; M; N! n6 v鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)
! M1 Q. Z  J4 S! I; }
0 G$ X4 S% h1 @. x0 C' M& `1 R+ d; u8 e. P6 h
- ~/ s5 [4 j1 p, M
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可' P* `( r, i, C5 y

1 ^; U' i' X) O! _. ~; t) Y1 }/ ^9 Z
& w# ]* h3 D. f' }6 R4 \0 ?
用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可. T5 p3 ?  y( w. c! c( u

: `" A" h6 n2 |" W; I8 K  t) f# j. X# ~% K

: u: o9 O2 D: N% ~$ L& H1 O  h9 C

. I* Z2 k- j+ i$ N8 ?6 G
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( y1 h# v2 o5 B# }3 P$ T4 P: q0 ~! ]
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

5 n+ J/ s% M. T- Z. `  _8 {  `2 x; a) }
蜜椒蝴蝶骨3 ^6 S. L  q% @6 k1 f8 ?% |7 S6 o+ |
; T( k- x- K" A8 R' i' M( y1 l
5 o6 M5 B8 Y0 j/ T- D1 Q5 b

: ~' _- b2 U+ [* D0 B1 u材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)9 ^5 S% w; Y! g; U: x6 Y, }

; t( D! b+ a1 ?+ R7 o( B) V4 E. E" y8 U# Y, q
% u9 H2 q( ]# Z/ O5 G, y
在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
: f* W! s* m6 g" W3 }5 y. [: c7 z
3 _8 R% x, g% {1 W: c' t& H! ]5 q3 X- t

( B4 `. g* V$ b, w' o! b9 P- p放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时/ i2 p9 j9 R4 _0 L

7 H4 D% A! [! X6 o" k
, s$ j- |8 r$ u4 z/ r1 r1 H2 M
1 d: n6 c; d4 c- ?- P大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液# J6 a* K3 l7 _7 Z- X

/ X1 n* Q2 ]# l
2 F: ^5 O+ o  M* M7 Y
2 ]5 ~5 V, I/ O2 b# f用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油0 D7 z2 z9 s6 f" x7 ^+ R

; f7 s6 o% U! G# M% l, a4 Y( ~  y2 K! ?2 t8 ~+ b; X
" V8 D3 A2 L- Z* m' c5 g+ M
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可5 o% w5 I; n) v3 r4 T( D

% r1 O, g4 X- [& V+ b) x, \* }0 j5 P' x5 u+ K# D
" ^. ^- e2 ]* C) ]

! }9 _7 h3 l! c. T6 |% ?  S  X& d" F4 U
2 T) n4 b# @9 k' Y9 ?5 t- X( s
( M8 G1 W: s, l
6 a$ r! A. G! T; n* S: W# g金粟棒棒鱼饼
& U- y5 _* J3 Y% `% s9 h# F1 f: I0 x# Y+ R

, f& J- w. l' a* g1 C
: Q( f8 l# v5 V% \  N材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根
3 w6 T6 @% c8 M* m1 r5 D
, d- r6 p7 o  K
  e) D1 L# ^$ e+ F& ?  [) t
* C0 h- ~& _1 a5 x红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂), I3 ]6 w# T, f' Y  h0 m* f

( i4 v) c- R5 C# {0 Q6 t' H
  t+ x: g3 g4 B! v* r$ J2 f. X8 ?% r8 f. J+ i' |$ M0 p  K- q
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶* f* l  [4 w: w3 y" E4 [& l' z
: c7 }: {" U7 w6 i1 `8 `& |
8 M% X9 K- \' J" [0 K. r

% h0 z" b) A# I) u8 ]) Y4 E红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
; F9 `3 @  ~2 c4 |" |3 l7 j# Z  v- `0 b0 l% r
2 k! O7 m% w# |4 z3 \

! {  c+ J9 |/ b7 r6 o慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃+ D+ }. i; F1 `* X4 T

- o4 y% ]) p% q0 c8 U; E" t/ a/ }- f2 O1 h) X! T: P+ X) H
+ u- I' V( b$ O

5 u  z; c5 k! ]+ R- ~+ z- {
! Q8 k# G3 b* @( c1 R1 A' _3 s5 T- a$ P& e& F

& C( o$ O! {# f& ^. p6 e" l7 T7 V" z9 W( q) p6 m
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
  o1 M4 j4 l% r* c( E1 E. w
3 i" l' J; z  X% M1 {1 x1 g在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。' u" t& i/ i. ~8 @

8 b5 c7 k, G# f6 C8 v& ~; o( @- ?昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
# `1 y7 }! C: U- l& `! ]
# `3 X2 P( Q) y
. D4 ~) c5 `  z* F3 R7 s
1 `( @! X* r& b  m材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许) b. s5 a' Z/ W) y' c( E1 j
9 P8 b: u7 R' s/ U
+ {! ~; H& d" _/ i
( T$ C( Z  u7 y+ l" S
面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
8 Q5 J. a/ y2 c% [6 t5 i/ `3 q5 v. f$ [1 s5 b
* j: a/ R2 z  S
/ W3 I" a$ u' N0 {4 C- L
用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
5 A4 D2 D" w  R- H+ f1 ?) i" i* H* I( [  ]

5 u: V2 p+ b% ~: |8 l
+ v# S% q+ ?7 U1 M
( t# p2 q: y+ S5 m+ N# Q
8 ^& Z5 B3 T3 R8 \6 k* ?4 a
0 }, ^/ ?8 |. b2 f+ ?  T$ ~- e/ o; p& f2 B. a0 X; ^
香烧桂花三色扎
  ?0 _  w( R! Z, P  @. t# l/ D) n% \- s! B6 b
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 ( S. S" E) X( _) E' o, m2 y
) C1 h/ |+ ~$ u0 q: f. \) Q

+ ?: B  r; b" @
6 w" _- Y" @) x4 a7 z1 @0 j1 l& C# _: r% N& M9 ^
/ }( V8 w2 [2 `/ U1 l0 c1 U! N( ?; y
( ^9 G2 t5 t7 b5 r  d- X1 q
' d% A. }3 B* `$ i

4 ]7 y$ {1 q( c. X- v9 e) n3 Q9 R1 e" P! d  A" F

: y; A$ g$ r5 }5 v- Y+ a- \" J. n/ c7 n5 A" }2 Q1 n0 d
% e6 ^& H: _0 }2 J/ p
6 p3 s3 e' b( F7 v
芙蓉菊花瑶柱% F: G" S# U, ]) o+ F
" J8 A* _. v, n

/ K6 P: _7 R0 P2 V
" A2 \% r+ B* J6 Y! G材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)
7 Z7 F$ B# V% A8 i- ]. @$ c1 b1 d/ t& ]/ m6 }5 `

* n4 w  ]( G) X  ~4 n; ]% \/ s' o* M) v; ]
/ n8 s/ y/ K/ w9 K1 Q( Y6 I
* m& F) M1 P1 l; d2 q7 a

/ S3 w' C+ V- j: j1 l0 z4 n+ }, x; j
6 q$ d# w  c7 `! a4 q; P- C- n4 d6 x2 y, N
+ Q- {  E) j( I9 u
$ j# Y; q2 p, u" p: E3 R

6 q/ [" n" U% g' F7 [0 g4 E( n9 O3 B) H  R7 \

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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
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7 ^* Y0 T; A3 l# P+ S# G7 b
黄金宝袋1 P3 W7 r. U/ z7 }5 \
/ d8 s6 w; |! Q9 }$ j' B
3 c  s) @6 o% P7 {& S8 G

  z5 @, v2 x! R  b$ E. c0 f' A0 y材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
% l" ?5 P7 R# O
3 W0 M! h4 x" I  }4 k" R* e( x* I9 B) {6 E$ v  n% T4 D2 }% v

) q  `& f% T2 d4 M2 b. W
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, W. |3 _6 j% z. g) D

7 K/ b6 [% i( `5 x
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展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
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# t9 o8 G. A9 ?, k* Z& G0 k3 v( j
* e4 @8 T* F( U) T/ |2 j
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量) `& d2 N) S4 t. O- |

2 u  u2 x1 m5 E; n' b) U+ D6 f- V" ^* f  s
# h4 Z4 x2 b0 g) l( A+ f

5 m. i1 V3 q9 P8 H0 c
8 q3 Q9 a! \4 k. r8 i- E" ^! t& A2 `* Q2 K0 _
. D+ r' d, O/ L+ ]1 ?! n

$ t/ s! ^9 ~) y: S/ z& }
: h3 t5 |* G. A  ?& e5 K( d) d1 e& v( ~, S, y$ Q8 K

0 E% H5 z0 p7 i/ W, v' ]- G/ ~; J, o: {) w

" @5 r6 h" c* b+ c( H( j; v; O( J" i) X$ Q3 }* C

/ i# Q  |. [2 I: P, s6 \; y* [2 l沙律熏烤银鳕鱼
5 U' A0 R- |. W! _5 Y2 F/ v; G: d0 I- G
烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
" Q2 }& |! x, x- p! e1 Y
$ H$ G/ X5 m5 ]( W% S注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。" f7 p+ S" r# B
& M4 n9 i- ~6 ^* C! V% {$ I6 l

3 S$ n/ h* L" @9 g1 t) ~5 x  H9 }0 C9 ~, p" h4 K
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】4 Z; F: Q* q: |% @, G
+ `5 [' u5 _& X0 G
5 V$ v4 A+ Z- W- ^! s

# }, Y/ y5 a4 n) B: O8 P. _: f/ F5 G0 O+ ], n% B) \

5 }1 ^( `/ u& H$ z( P  G! P7 W
% c. `% {! v( w# ?" l2 z' D' ]2 |$ m9 g+ y) d* J& [

! q- i* ~& U1 K9 r+ c7 a' {1 t! Q
. r( {: h1 V8 q- v( y/ f
( r0 ]- T$ H$ _
6 h+ U0 Z! @3 a) }$ h2 W; W8 g3 ?; u; j* ]: f9 q3 I( f

; N/ n1 z# x) @1 D, d7 d法式焗田螺9 S, d9 i0 F8 H! Q3 z
, U% b$ I4 K9 }( P6 |

. X" i8 ]. K' w! n! _
1 y5 t1 O8 W7 A% r0 Q- a材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶; A. c( E: o" d/ B
. Z1 G  L8 r- U' p  g" j8 v7 c
" L" J; z8 j& P- |
  Z* f) l4 s" S& Z+ @
# {6 \; H# D; Z
* K( p) S7 Y( r: S- A: p* g8 J) }

! {' C2 a* e* t0 F* P, C
" M7 p. R5 m2 ]% {7 G8 c. ]/ ^! ^
4 H3 ]8 K1 F7 {7 o2 I% P; [# ]  u6 i1 F7 [& ^# m9 g; E( E% H* Y. E
% e# E; d; l. A+ ]; I9 }: ^
* |2 u# I/ E. {6 Z: l
雪梨杏汁浸鱼卷
' b7 R' X0 L0 y6 P; E3 l1 {
* K. B0 J" ^/ y药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!
8 C1 s$ I  U4 x2 g
2 l- u, ^+ g) {& u- P注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。
( g4 t, q' f# D% m: Q$ H6 h9 p( }3 y2 Z/ _7 S) h: [
9 ?! P& A5 m- v2 U  c

! d: v4 s# @# p5 ^2 H2 y' h7 k( J2 [1 ~材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

& l3 J. Z9 ]7 W9 T9 k# E; s
, x$ K9 s' f2 A; O7 r
# g( F6 [. F$ r  a3 |1 l3 {' C! L" a5 ~# I  c; @
9 u" ]) K/ [! ~
. w. U% Z) H4 h. z, l# k8 j# t  M, n

7 l9 S! z- i7 e3 f! E4 e3 K* e* N  e/ t9 D# I* B
9 d9 g4 _. _5 Z* N

. K5 j, J, K& G3 E9 L6 B+ M" ]6 {3 J1 S1 A6 h+ o( J7 Q
* y% y, ~/ H5 @; H' }

- `7 q9 e2 i3 Z7 F+ n9 }% G  p
) E/ k6 t2 R2 z& z+ ]8 X. k; X7 x% \. N. Y; A, R
5 S6 x' X6 x) l" @9 M% ^$ v. {: [% a

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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了( [$ _; m5 o( ~3 E
可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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