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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 w5 s9 t7 v0 `) T4 V) @

7 D" W, T$ @4 D; n% `7 v4 C$ ~/ L1 y% K) ?* q+ B
秋花吐艳# s# C+ K+ J! C& c/ p

5 ]6 Z0 C6 \+ ]  E
7 x, Q9 m, X2 V) v
* ?+ Z! F+ V! ]5 f, |材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
# H  M* R+ I. `' @$ o4 R; V" g8 L; V1 u
! Q* K4 G4 G& f! U) F/ R3 ?/ S

& G% J5 y, R6 x# v# X( ~: x- w+ U5 @4 [: O' y- v
" h, n; U5 X1 j% b+ `

" F* u& u0 j3 Y7 N7 R9 v$ Y+ o, u/ c. Y# d7 H) m4 H9 A

" j: o: i& g4 |+ X* n% h+ f. \8 C: e$ k7 k
+ _* E% D* x% A0 Z  T+ a4 W
2 t: l. \5 H4 B7 T! R; F. D! E  F0 y
- ~/ N, e# Y1 G6 Z# p
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

0 b( W8 N% {( j9 \7 q. H7 K% m# _1 c金屋藏白玉
1 u6 x! s1 V# @: e& b/ Z; Z4 Q7 l2 }  `( R9 ]

+ h% V1 p; p8 ^9 v: O, g9 ]! K  t
" C$ j7 R1 l& p; l材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)
9 Q" i/ k3 F9 e/ z4 C
3 t6 i; x0 V1 k9 L! |- F" C5 ^, ?' R; p# b# Q* P. l. H, @) f- x, H5 E

2 x1 T+ B1 B) _8 ]5 w5 @3 O& ]! a百合和杞子用适量白糖拌匀$ Z7 p$ k4 {7 Y- i- s

+ N4 E5 Z3 i7 r' i( n  P3 r
& W! A7 E2 [* h2 ~  g+ z
1 ?5 Y8 L  ~3 v1 U把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
' o/ l' A' B3 m2 `) |  g+ r- h& V0 h, \2 n3 m) y

- d7 I+ K( m9 r, `  u2 Z/ ^0 [) a: l
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可, C! w! F- s8 v4 |* A
% w$ s0 N( ?( x9 Z8 J

2 ^# e+ I: W& I1 C# }$ ^* l: u2 x; E/ I

! `: e  K# `, g5 ~
0 m2 {. E, x# H
: N. U; S. l5 h' c
. ]% q. y* s9 t2 C: p5 Z果酱蜜味烤鸭胸# J$ j" s1 [, d9 }
# w) j7 _- M$ ]* M# h
  R& n* n6 G' Y# `4 h0 q

; R, H6 U: E8 |材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)8 N% @4 O" z! G1 x' J5 ]

( g: F- Q  W; b: P" f0 D4 V2 A. C4 z' u$ h3 m& m* F
* S" x' h: O$ o3 D; N$ z+ Q$ h2 q& ?; N
鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)" a2 N4 R! m/ g; a
  z: P1 w+ e. J1 a8 O9 o5 m9 U
0 s* g) E# N+ J. s6 v4 a) @6 _
6 R7 n  h/ ]- K) `3 ~. N7 Q
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
: X/ b( l" Y; h; }- Y% r! E3 M- o- ^4 L; z9 n4 V/ _0 ]
) ]. q: f7 \  N( |6 r& b9 k) S. F

8 _+ b) ^  N0 d3 _: t用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
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# X* Z4 c; l7 P, e
* b0 O9 E  g( L: F% E/ k1 V7 m0 L: R3 H5 W

) H" o; w5 \, z; v! a
' k' C' w5 i6 K; d9 k- }4 f5 g
4 K6 e! J6 j' y: a3 ]  q: X& O& e5 L% u
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

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蜜椒蝴蝶骨
3 g( {$ d  U3 h, u: Z( x5 I1 s$ E/ e7 g2 I+ B3 b8 _: q, u; i" t7 L7 j

/ F( ~* P9 r$ ]+ @9 \& c) c4 `7 J1 i/ F9 z4 f5 e3 a/ Z( O
材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)) p% `0 k2 l3 V* c  p

4 O/ T, ^- K8 e4 l) D% ^# }9 J  d( |! V; K& M

+ f; X- j. `9 W8 c  A在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状& x" L& i, U( @. w# r! H6 ^

' _6 u1 |/ [( x9 U
# ^0 M) U' s$ l- G! D6 U" R% X3 ?3 p6 B1 p7 m& c# \
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
4 S; @. ^% w( G* G1 ~, U8 [' L4 l6 c) [" |1 Q* d* z, H7 [

4 ?/ U( `" b$ |5 y& z% b- [* A0 v" @2 F" W7 [
大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液- l! ]. L1 n1 m& K% U
/ S+ {5 q+ R: y$ q' m# E
; |$ x( o9 H5 \9 t

4 [* T- W" J, a2 }) H( [4 v- N用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油6 O# A7 L& s9 h! r
) s1 g7 u( M9 I5 j% K* ]9 `

; x& E/ R# b& W) @3 R" R5 I. ?. _$ }/ q  D  {9 O( ~
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可
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3 `# r3 @  ]/ \1 F) c

' V/ z6 v1 D& z4 m% z1 f# l/ l- ?1 ?1 q' w7 ^

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7 M9 {3 K: Y# ?8 o" j% \0 f# n  ^; B8 r
金粟棒棒鱼饼
' {) b, G  \) e4 L, a& Z  u7 ]3 M/ w- `: K. q+ N% M

4 Y7 T3 |% O. f' d3 x: l% W6 T* ~" y4 ?# K! A5 Z2 E
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根: q8 h; N. F2 i  ~! \, a* J

, t# N2 Q. \  ^
8 |5 ~/ {) ~5 Y/ K
% T8 n. K8 V& G9 N1 M) V5 G红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)
6 ?* i" Z; w4 C/ n, [
+ ^* ~5 C7 _: a$ m5 R0 N
8 Y' z7 v3 C4 I# I  }! a9 O# a% l9 w# }+ G
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
/ z8 W9 K( l  {" q3 @: E& q$ F4 ?: U8 j; t' m

3 v( i- t( @5 g; I7 R$ d3 P6 s& d" n' R( y0 u% A. p, |
红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
) j+ }0 B8 J) W  _) S) M1 C/ d* Z2 n1 [- B  _* ~$ M
- r2 M% R1 r. g$ x: A2 M7 r

4 G: d/ M8 G3 z6 t4 Q! C慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃" o+ L# ~3 v# e: b8 y1 Z  G5 D

' P  H0 u) d2 s3 h; G9 g* C( ?4 {. |: t% B4 h/ Y% a' L
# K* L  ]9 r/ T2 a5 |
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
! n. K; X, \: ?' Q( \! P! K0 J2 h: _9 t# y1 a$ j5 D0 o3 j9 ]
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。) `1 u! Q6 J# A  ]

. d! [& b; L1 I: U  X; F5 z; Y; V昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶% l6 W! a, @- y5 M0 U
4 G0 k" U! U; R

7 U. [/ Z* J% b) S0 f  V: P! S" u8 X) J' K! ]  h9 s
材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许
, Q0 X2 n9 X7 V9 M  G! y6 `
5 j# x& M8 i' v6 |! P# e* P$ l# b3 s4 E& P. l+ S
# v* h; J4 e4 z3 U" m0 W  W
面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)* d/ }9 s. a, P; |4 K$ x4 R+ R4 x
: b, Z) c8 M& }7 f  Z, |/ @5 w& X
6 D. J% E( @. F; f, _  U$ S% q
9 t1 o, r, p  w% W) S/ D
用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油1 W0 {6 o% e  d' G; u  ~& N! K
6 A4 F  Z7 j% d, `
3 }* `+ H2 R; M. g% O& L! K$ v

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' B" H- C( _1 ^: P
( Y  c* h/ n0 f: X' R香烧桂花三色扎
% J5 A$ @# F7 ?# L0 U; E( Z. |  x$ Z& L  w" U; x+ V
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线
" A! Z& d% A0 i0 h  s) V! ~0 Z5 }

- m& ^% T: U! ]
/ z; ~6 O/ L7 e9 a& c- }) h* M$ U3 r) Q7 v% _7 p: U& _' [- @* C
0 p7 b. |) \: o' A* M8 j8 ]
! T9 b, I* O, K. J8 i7 T0 T

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0 {) Z0 b; L/ b9 y! }
4 f( d7 R* ?+ `7 r2 a! J3 }9 Q
1 Q* r' H6 x5 S* P: G& {4 w- O芙蓉菊花瑶柱
1 O- k: D# l% ]
8 ]( Q+ u2 @! I9 _. z8 K7 b7 C: R" u4 I; z# t) f2 Z0 g. V% H

3 Z, p: Q/ m1 Z$ ~0 k材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)& Z" R/ k3 b  h6 v2 {7 v" H+ u
0 Z  l& ~$ V- @6 Y9 e, W/ U1 X
/ N7 L2 P( c* Q
3 v* U' B2 m$ |/ X" `! d( n# i& ^
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  T- ~6 G6 ]9 j, w# }% C. ]6 L3 d& S3 A1 z; i  W
% _2 _6 w0 x5 w5 p6 v6 K

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$ t% Y5 s* r4 s+ k. M5 S
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层

1 V* c, w1 {/ E; O3 x; U8 M% G3 t# p! y
黄金宝袋- [2 i) D7 K8 \) v/ t

8 W5 j9 ~$ f& b" J8 C
% r8 |2 M0 V+ q! d7 b3 b; O7 L6 v: H. C- _
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
+ F6 a$ c6 d% y8 d! ~' y; l( K* k( A$ A

( E# r# ]* F' g& R, t! e' @
% z/ a" I: F6 o4 j. I
4 D% j: {9 b: P6 ^5 m9 h) m- U. a% l3 o
, A* ^; X4 n- y/ y7 B! T. a

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+ o3 Y0 U' X- Z% m
* ]% M3 L; _8 `5 s; e5 M; b
' P) o3 G/ p: Z0 s$ U

2 P. I6 m3 @: A1 ^& N! T2 l  s5 g' M展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
+ u: V! _" l2 y, h7 D7 K
# l1 Y- I6 \! N; o+ \$ w: b( A
6 H2 G% l& H$ J: n  x4 W4 ?2 a) Z
- O1 p) {% l" `' L0 r: ]材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量+ x3 S  _# r! G0 V8 p; y9 U
7 R! D. o: x+ [9 M# ~; Z+ X2 ]

* ]9 W" S# Z8 G& _8 d2 j9 i+ N1 n3 F2 s4 b4 N0 E

2 {: e) l( @& i/ s2 s  E  f! _0 r
  W+ S! B/ ]' c7 R  U# I" Y8 C
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9 W( G! W4 `% k4 p4 u+ |
4 ~% w* d: a/ b; B
" ?0 r9 R5 @1 X* f3 r' T$ b, G& @2 {( r- r* G# ^2 _

( p0 M! e( A8 }4 l0 v: u+ E
4 y& s. R3 y' v" I+ G& H5 [2 a  \- T9 P* G$ P! U, S3 b

# w. _1 @, p( N6 ^. r4 {沙律熏烤银鳕鱼
9 i* O* T2 \5 r
2 s8 j, ~$ p  i# ~6 f烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
3 O/ H: \- y' `$ t' F# {$ P% q
注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
6 J% O6 l1 ^& S7 M! j4 A
0 a) Q7 \/ q+ l8 u
' B8 `5 n' z# H4 R; D1 X; F1 [- Q# N6 O# b( i8 M
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】
% D3 o2 b2 }/ s1 l; ]( n  \. ^$ I$ B; B  q3 K, ^3 x) t
, ?5 I8 d3 C$ @3 @7 x6 [5 r# K
# N& Q- e# C# [: n3 [$ q

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& j& r/ X: r. n# p! G% \
: M7 P& g: J1 L" p( |6 I2 S2 n9 P& t& T$ p3 c
9 I# u+ N; H) e, P3 Z! B* E
. J7 L1 b0 o% n0 K% l+ B

* ~( F. _1 M, k' c5 D; b. \( u! ?7 F3 B/ Z9 `

8 ^# h# B+ x0 d6 ~* |" A
0 M/ @- {: `1 K$ T法式焗田螺- }. T- N& e3 \3 s
4 `) H7 Q. k0 y' V
! t% L3 ~* W) P; Z% j; Y4 x$ U/ o' J+ y) {
9 [% E, B8 A+ w& X
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶9 `  n# A$ [! P7 `

8 p% Y1 \7 o% s, a2 Y6 J
* _* w% b- e7 c6 @6 P: r! H7 q$ b' a* F: T0 }- d

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! K/ R! e/ a- S* D7 y
* i+ M6 E7 [9 F% o4 E1 x7 U6 t+ o4 k, }
( b6 _9 S) {/ u
! I  Q; ^( [# p$ `

: k, ~6 G- h+ V. _# S
$ I7 T# q$ g; c1 J* j雪梨杏汁浸鱼卷
, M4 t' i( C$ S, J+ ]2 q) t2 T8 {
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!: G! r8 ~/ {* W

6 Z+ o  O7 w( c# B注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。6 N3 j2 O% A8 q! u4 r
6 C* ]8 Q3 c: |; e

7 {* v) S5 M. I- y+ V* A$ d1 T: \7 A9 w1 S
材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克
$ m8 k  B' F# N* ?0 H1 |
0 j8 h+ Y( i8 y9 Q# e. h& L

9 Q: E3 u" C8 R. S# o. }5 M/ g& N7 ]$ M
% l" |% F% t. k9 c( e# S
. i+ k3 t9 E5 g. i0 q' ?9 H  q4 H

6 c0 H5 k# E1 Z# U) b- b  K' b6 [4 R0 i8 j* X/ e# p3 S/ J
- |2 \: v2 i0 o) f
& o9 v; }3 ?" J5 W

$ v& F0 @' t; i- m/ B# F* q
+ u$ H3 v) c& }5 w" e4 D# Y  k& Z/ q& ]  t
' J! V/ Z. |6 w, I# V  x  t

7 `2 M, C$ O$ l0 t$ k
2 R0 Z" O: k: M% }1 q7 X, c3 v' T# b$ D4 _
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了0 q; W1 x9 @6 w; L- J: `8 I
可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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