山东菜

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  x. u% e1 D# |8 S& P2 c0 S葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
, L& g: g" v% ^; x! `母雞脯肉250克
( A8 ~5 x& e- @; g$ P, N4 ^. F% |豬肥肉膘50克
6 ]; B3 y* `( i  s$ |水發大金鉤海米40克
! O9 D6 D# @& z雞蛋清3個
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' _3 r$ h0 W6 ~制 法
0 C7 T1 N, C3 }; w. c1 i2 I2 y雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
, Y  V( C9 x( X4 ?5 |6 i" Y將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。