) ^ ^ p4 }# u) r' f# v 牛蒡,是一种以根茎供食用的蔬菜,其肉质细嫩香脆,味道鲜美,且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外,常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤,并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅,还可冲泡成茶,而牛蒡最家常的做法,就是与五花肉一同炒制成菜。, S& {+ h4 t. S i
! O5 e! v: S! Z& n) p* k 材料:新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)% N+ G" C; u# t
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调料:油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:
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1 牛蒡削皮刨成薄片,切成2厘米长的段,放入清水中浸泡待用。/ ?+ t" y" m" h, V3 l" h( B
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2 五花肉洗净拭干水,切成薄片;蒜剁成末。: b/ w& K( V/ y6 \3 G
$ b p( g( B5 E. d: F7 l 3 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,待五花肉略焦,且呈金黄色,盛起沥干油。
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3 U5 r' z& T* ]9 J8 f7 k 4 续添1汤匙油,炒香蒜末,先倒入牛蒡片拌炒30秒,然后倒入五花肉翻炒均匀。
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1 P0 D z/ N/ E. S3 U' d) d 5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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3 c7 ^2 M, y/ R. M 1、应选精瘦一些的五花肉,可使五花肉容易煸出油,又不会让成菜太过油腻。! m0 b. A2 \( N5 |4 g' [3 I6 l
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2、牛蒡去皮切片后,要放入清水浸泡,可避免牛蒡氧化发黑。; j* L7 ?. m& C, s# D, N) i
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3、牛蒡下锅后不宜久煮,否则会因温度过高,而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。
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4、选购牛蒡时,应以长60厘米以上,直径2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形体正直的新鲜牛蒡为上品。 8 i6 B& P9 K2 Z' ~4 M
: ~. d$ G) ^8 y, V- b 5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖,适合糖尿病患者长期食用。 |