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+ P! n' z& s2 K% p 牛蒡，是一种以根茎供食用的蔬菜，其肉质细嫩香脆，味道鲜美，且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤，并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅，还可冲泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是与五花肉一同炒制成菜。! \2 g; \2 \/ h
* J; Q: R# k/ v1 t! e+ _ 材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)
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6 }& z' S# w5 V* d0 l' @; A0 {/ r8 f/ b 调料：油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)) b3 n- ?# _. K { m
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做法：
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1 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。
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+ d8 K3 E' W* J! w6 ^ 2 五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。
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, U, i E% _2 v1 f 3 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。8 U! ] r+ u% M
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4 续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。; _+ p9 k& {; P/ N
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5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士6 A" R. g8 m% D7 G1 Z( J/ ] ?
) A1 h) L4 B. M. r/ M; y 1、应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。
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) h6 e) }5 |6 |) A$ r% U" N! ? 2、牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。5 ]3 c* R8 M e7 C; N: W) C6 x
' z9 O; {6 X2 ^, `: l 3、牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。
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# D5 s/ i2 I+ c 4、选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。
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5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-5 17:41:14
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发表于 2008-8-6 17:56:40