卤水鸡翅的做法

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# |5 s. [; F5 ?) o: w. q+ |卤鸡翅
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材料
- z( @+ O  |+ s8 k  S- o7 l+ k0 V7 `$ F主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
/ J0 K0 k! a" b* k3 H" O做法
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
& r1 q8 f7 N; R( ?  C* z2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
1 F' ]! E+ C2 [9 ?, T* d3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
  u2 x) o( }, y% M, G$ H4 关火，加葱末、麻油拌匀。

7 f% S: X/ X( z+ d; B4 L# J8 f" y卤水的制作
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材料
* z" m6 a' B! Z; g$ V  w1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
) ~' H8 R2 r0 D9 q$ X) a' S$ b/ `2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
1 K5 y8 S/ a- P5 o9 o3 纱布袋２个

做法
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% ?4 f  w8 s( j1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
' ^4 i$ E4 [5 }4 l7 G1 u' a; o4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
8 R/ @4 J! q+ i5 [注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
7 u0 Y2 y) W6 c9 @2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
. P; `& F9 l! S" _3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
# K/ {. ?# f+ m; S4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
3 q$ ~& T7 h' X' t  m, {5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
! n+ b) r) g" _) {* D0 s使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
% v+ z. }3 G0 F" h& P4 U  ~3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
- ]. z4 w" G7 R+ H4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
6 r( R7 ]/ l6 {3 j( m5 做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

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咋就看不了呢？？