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主料：猪肉馅 % n, w5 z$ ]: }7 s% L3 Z
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辅料：鸡蛋、香菇、马蹄、葱、姜 0 _$ V# a% W) l" L1 z2 m# f3 |4 O
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调料：盐、味精、白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、花椒、淀粉 . }. T, [& k' i) Q2 K, z
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烹制方法：
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5 Q* [3 |& L+ V/ x' B2 R: ~1、将肉馅按肥瘦3：7的比例放入碗中顺一个方向搅拌均匀，放入一个鸡蛋拌匀，将葱姜切成末，用清水泡一会，放入肉馅中，继续搅拌，再加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅打均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用； , J7 f: A9 `$ z% u/ a5 M) j r
0 l% e9 i( S5 O+ k5 f; P2、坐锅点火倒入适量油，将肉馅取出加盐拌匀，至油温6成热时，挤成丸子入锅炸，炸至颜色金黄后捞出，待油烧至9成热时，将丸子放入再炸一次捞出即可； 5 g( R, B" J! u# {" J$ A ~' D
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3、将花椒放入炒锅中干炒片刻，取出压成末，盐炒至发黄后和花椒末拌在一起即成椒盐，食用炸丸子时可蘸少许椒盐。
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3 f* v) Y2 Y, P6 I特点：外酥里嫩，松软鲜香。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-5 18:25:38
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