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烹制方法（三人份） ) M* b( j5 ?! M, W: C8 j* ]1 W
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。; \) P H2 H% W- @# t
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。6 D6 N6 M9 ?5 I: C" a
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9 d6 d' D9 V7 w7 a' i 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 1 B9 M! X8 I$ ~' ^$ i
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 7 C3 K0 r4 s0 a: f6 R& u8 s# g
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4 M/ u. ^- l" m8 A4 j5 P" o 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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% }: {. X( J0 ?0 S, R! H 厨神贴士
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。% n2 ~+ y& {; u
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。8 t$ G) y( D/ E4 q( A0 z* r
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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' o8 D$ ^, F' e* S9 c& [; [; M3 ` 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。) }2 j( Z& y# W" D& f
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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