基本材料： 7 g5 b8 V X2 C" c: Y' W+ H
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
# K4 _* F% g: o# w8 F( G# Q7 M; G3 L
做法：
% \' ?( e: }, k0 W3 N c1 e+ }! q! ]' L9 G+ q
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 9 E6 K' W' s! R6 B2 A
' Q2 j s0 c" L" d# u, k# W 2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
) F# U% [! {' C9 x! c- m' _& l# _9 W+ M8 z3 x/ m* E! e8 {; \
做正宗重庆辣子鸡要注意：
3 y, I7 c" K, Y J, M
" ? W6 Z4 Q) \5 m: ?& R3 e3 {7 T 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
. B1 C7 l; o( t# x4 {* K' o4 A. B
/ e: q) J4 q3 E6 Y5 q 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 & Y9 l8 l6 }. V6 G
7 g9 l& m2 p- }8 q* c. i7 }
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:06:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡