|
一、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源6 V! M+ t' q8 d6 H- `' V
( M& c) [3 @, v( i% g 二、 防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉2 f) x' ~5 P2 ~8 u& J/ J1 D3 n4 x
4 B: {& |1 k) Q- F& f
三、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
6 [$ _6 b7 }% q- o& b% H8 x
, l$ p9 s& V+ _- u% f 四、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了0 [! H( _& M9 r% h& G: d6 ^
( \% d) M- j) q1 x. V9 X) A H 4 W9 a# q' Q7 } f" w
材料:扁鱼(大小视家里煎锅的大小而定)、葱、姜、蒜
% G9 h# A& S. {$ v# m$ |! Z
8 `' a# c6 H: {( F' y 调料:酱油、糖、鸡精、料酒) |; N) L1 W! Y' z
4 h2 t2 l. |5 T+ B
做法:
; W& K6 e, y$ F8 J8 B# u% r- Q: h8 g; F# ?
一、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片. h7 _0 F8 i& `2 S; O! H3 R
+ [1 P: _% c t* i
二、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
9 r$ ]! X. q$ D- N3 l N% a
. k8 r3 z0 x$ l$ P( q, q5 e 三、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠 D2 B, i6 }: o/ X8 P4 ~) w
4 }9 r1 q' C+ h# e+ D
四、 起锅,撒上香菜或葱花即成
2 `: C& r" y. X B5 Y$ z5 n1 \* ]0 b1 J6 i+ ]
再叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴!, _' n+ k" Y' T8 G: n, j) ~, K1 X+ j
& B5 E( \' }/ S% a
- j( i7 O' R( _; e4 {
/ v: y3 k2 A [' B* @
; ?: z& a, H' Y9 w- Y6 t& t, W: Y
|