|
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源: c) p0 n! V- ^9 C" U$ D
+ [; w. U: f; M/ Y8 z 二、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
# E$ M0 U8 ]6 ]3 w% Z1 [% [3 x
( O9 A! G, f) u7 N 三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
8 K# o& A2 I% [- ?: x
! y) {7 S/ j* v% H 四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
1 m, s. I6 z3 ?
% N+ Z& \* c! K! F
. ?- I3 D0 W( h 材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜. L# a; q6 e' q& R0 v: W
! Q) P, u2 p1 d1 N) G
调料：酱油、糖、鸡精、料酒, b" |* {. u/ g" G( V
3 Z% j" |9 V+ O% Z$ n 做法：. [+ `! A' H/ Q9 d
) B( r0 ~$ f. Q8 t 一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
5 H" ^5 k. \' h$ N0 g* y) T. x; y& [5 a# ^
二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
) M& B9 J8 N* K4 S9 T' n$ b4 _ }- A0 i2 H/ Q7 E
三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠4 V( a9 s' y2 {
& h9 @' Q$ ?0 V1 J2 V 四、 起锅，撒上香菜或葱花即成1 p: ~7 o0 K$ S
. Z- l) I3 R( u8 m! s9 n; E- f 再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！+ X3 w Q# T2 J* A( p- i
9 e3 H% n# r# I5 L* B
1 B, G$ G, U) Y: A: @9 [; T# ^4 ^' Q! C, G S( Y
[7 u! @% V' `6 \
|
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:39:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡