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4个窍门 搞定一条红烧鱼 [图]

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发表于 2008-8-13 23:39:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源
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$ @; r+ h) l( Q" e    二、  防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉: j7 @( y+ u2 e4 f+ r
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    三、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料4 {; q8 l6 z" N: h- C

# ]: r% l) {$ h8 E) G2 v# Y    四、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了/ [( a( l* \% Z  b/ S- S: }, R

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6 F, L3 o; `4 k0 d  材料:扁鱼(大小视家里煎锅的大小而定)、葱、姜、蒜
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, |. H5 `+ S% V; o4 u. r/ |    调料:酱油、糖、鸡精、料酒
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    做法:
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+ M9 A! N6 n& Y; t    一、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片
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( E$ U6 ^5 w1 \3 q. z+ {2 ?6 N    二、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
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    三、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠
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1 p0 j6 I: `3 j; R6 W( E    四、 起锅,撒上香菜或葱花即成6 j$ V' ?) v' f3 ?0 D1 L

+ c' q  g" m( `+ a4 A    再叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴!
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发表于 2008-8-14 21:02:14 | 显示全部楼层
也可以放点醋弄成糖醋的/ x+ U4 b  V$ l9 k
也蛮好吃的!
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发表于 2008-8-15 00:51:41 | 显示全部楼层
嗯,又学习了
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发表于 2008-9-12 21:43:24 | 显示全部楼层
做一下看看,怎么样!!
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发表于 2008-9-24 11:22:31 | 显示全部楼层
仙人啊 啊啊
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发表于 2008-9-25 08:28:08 | 显示全部楼层
放几块番茄,会煮烂的。然后跳出来吃,美味啊~~

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发表于 2008-9-27 11:40:32 | 显示全部楼层
看着不错啊。。。大家多学习
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发表于 2008-10-3 13:59:01 | 显示全部楼层
回复下  哈
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发表于 2008-10-5 17:24:49 | 显示全部楼层
又学会一招
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发表于 2008-10-9 22:20:39 | 显示全部楼层
恩 周末想做鱼, 正想求教别人呢。 型号看了LZ的帖子。
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