|
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源
, f7 L- p# O" P# h$ D
$ @; r+ h) l( Q" e 二、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉: j7 @( y+ u2 e4 f+ r
! J6 `/ G5 b* G1 z& g! W
三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料4 {; q8 l6 z" N: h- C
# ]: r% l) {$ h8 E) G2 v# Y 四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了/ [( a( l* \% Z b/ S- S: }, R
/ R& O# E, T8 Y9 V/ V$ {' Q
6 F, L3 o; `4 k0 d 材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜
* S9 I U' B/ _$ g/ e8 z
, |. H5 `+ S% V; o4 u. r/ | 调料：酱油、糖、鸡精、料酒
# ^! u* d+ f* l1 z# x+ L7 o+ h9 O* {" W8 W/ @" n8 D+ d7 q
做法：
% ], q8 S! u$ T8 ?( ?, K
+ M9 A! N6 n& Y; t 一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
& F2 k. L r( P8 n
( E$ U6 ^5 w1 \3 q. z+ {2 ?6 N 二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
, N0 o( u3 W6 N: f% `1 Y' e" ?# Q7 U; l
三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
" R$ }- s- y# D" R% v
1 p0 j6 I: `3 j; R6 W( E 四、 起锅，撒上香菜或葱花即成6 j$ V' ?) v' f3 ?0 D1 L
+ c' q g" m( `+ a4 A 再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
& m1 t# b3 |" d4 a3 ~
* g+ q( Z- b$ [1 b7 J
( F2 ^0 d- e: A! d2 E- h+ u( i) ^( M U( T" r! {
& x- B# q: l8 `' }1 R! v |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:39:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡