|
一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源9 t; f% ]$ S3 l
* h9 H+ j/ D* e5 A) c3 {- K7 w 二、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉6 l7 r, m6 ]. D0 I
# p n$ ~+ n- U1 p$ G
三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
5 @0 H5 i; @. K) f( F8 Q. c' [6 h7 o! n C! {' h; [' R
四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
% V8 K- v- @& O' n4 e
" o7 F/ V$ k) T8 i 2 s0 O6 w4 p! C, @
材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜
5 T5 E0 ?( _; A8 \ ]7 p- j' Y+ n) s/ l2 i0 r( a
调料：酱油、糖、鸡精、料酒
$ W8 L) `. J3 C- C9 P, Z: c* [3 g& d% B
做法：
8 F3 h, R. n. G' a4 X6 G3 R9 h; ]$ H+ r
一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片* e9 C/ Q% Q7 U s0 ]
2 O0 D1 V& e9 m 二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
) D" ]! Y6 U# Q% a- I8 c9 [
/ L" K8 b; m4 e' w$ k' f 三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠$ y, B9 h, u) I
5 z5 Y8 K& O7 V& q) I+ Y
四、 起锅，撒上香菜或葱花即成
" ~/ x4 B7 V7 z% ?- x
) D9 J' N; s- a 再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
1 C7 a: w2 p! j1 H) M, M
! w, w( O% C. N z
# _* O* k5 Q$ i' ^" X: A7 ]6 p3 V5 W, T* O6 v
% N$ ]' [, L4 d- S0 S9 b0 u |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:39:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡