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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)- K% G0 B* L) l- z
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·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
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h2 q4 f- U% I9 j, h0 ]: e2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。) q6 g/ z! Z% z9 Q2 E# \. s
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3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。3 k' F; n% B4 u$ x) d
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4.放水淹过排骨，盖锅炖。- Y U# w. C$ [# c1 ~. v9 z
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9 j$ ~5 a1 Q5 w5.炖至汤所剩无几的时候。
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6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。2 e: t8 V1 i& j% d$ ]* z+ J
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# F* A$ j r, ^! e' t2 p2 _( {0 h6 m- l7.再度添水没过材料，盖锅炖。2 g* g- o, C2 ~. {& f
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. Q- G/ r7 }' X( g/ h! a8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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