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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)' W1 o) x* `4 I
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·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。7 i; T4 e$ O9 c
5 N B6 w; {# h/ \# p) L3 k; W2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。" a0 _7 h( j* o
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1 C/ n1 W' P& v4 E. J3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
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2 s+ ]8 W) Y y! L5 Q# {) G% O4.放水淹过排骨，盖锅炖。
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5.炖至汤所剩无几的时候。
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" F1 b, A" f5 B. R6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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7.再度添水没过材料，盖锅炖。
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; E) s, j( h2 A* j8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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