酸辣腰花[图] 做法及步骤

137

" r2 r3 M$ }1 N9 y$ p) T·原　　料: 猪腰子 600克。
泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
2 g( H) W& S! N  T6 H大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
) f' n! W% F! _! _' j. b$ l
·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

( c  h$ A, o% Z) b7 a% `% |2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
7 u: G$ S  \; w* X1 P* \
8 R  F8 C/ n( G1 r3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

$ E3 V. j1 d8 B0 H4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；

6.大蒜摘洗净切成花；

7 Y( c. M: _8 Y& o7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

4 C+ i* |- x; O0 g: \6 C: ~1 Y4 x2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
% c. O/ ?8 s1 I/ J& ?
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
( J9 E) B5 x2 Q
来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工