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主料：白鱼1500克
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# {, c* k9 s5 i/ _% B( R# A辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克. S$ a* R9 r) S) l0 x" e* R
( R& A- g4 ?+ H; C调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克, Y+ @5 `6 ^0 G$ n" i, r, a
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制作：0 K1 n/ G" }1 {& l$ b% n
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
4 o+ n0 u7 J6 J. x" a l+ G2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
+ {" k+ K4 w& d' ~2 }3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；( F. Q6 w* Q7 [ C- x9 D# f+ L
4. 熟火腿切成长薄片；# ~; C& K, h/ {# p( Q
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
7 b" J- r1 B% y9 L7 ]& b9 y) [9 ^6. 香菇去蒂，洗净，切两半；: u- n3 D/ i s. R' Z
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
3 f- J6 P4 d; \8 p3 P6 c8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
* D$ i9 j8 P I! Z9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
+ J. r8 v% h5 ]10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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