|
|
|
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。/ E# a7 [" s n4 V9 r
/ b M8 y7 i g$ {" `' V5 r 适宜生吃的蔬菜
" V" n1 s; ]9 m, r& W1 N
, H9 W- @+ Y- ]% \* D 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
( I) H! }2 p" t/ R, H( J. X3 r: G) Q' ], g$ ?# w0 _
需要焯一下的蔬菜
$ Y) ] F6 B6 v# v* ?5 P( g/ ]# W k" h4 }- |" [- N
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃
! v; X- w1 j2 \+ n
' @: \; e8 s6 h' q3 z6 A8 }煮熟才能吃的蔬菜) x" |% w- w) ]9 u! _2 s1 A
' d3 m# p8 R' g9 p
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
4 B/ O# w7 v& G" o W$ h- n) w4 I5 `' s; K
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；; g+ l8 f& R: `, E% O
5 x( M2 Y+ P5 V* ?$ P 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
8 T W- R' w; l% Q7 d7 p/ u: f* f+ |
& c3 W% C5 j5 R4 O% M3 y% y 新鲜黄花、木耳不能吃( V4 ?$ z1 f4 A
4 L# s3 B; r, u$ r& |) Y 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。+ h7 n" Y) ]0 E6 J( \; z
" N" h& E/ [& I/ g. S 生熟搭配最有益
! J" W: ^% K9 p" n8 }5 g
: d* g* {- [. ?9 {9 S 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡