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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。3 U( i4 d* y. k1 Q% b1 G
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适宜生吃的蔬菜
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4 P0 R6 \0 f b. k9 O 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
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* G' E7 k$ e0 j6 b& D. Y" v 需要焯一下的蔬菜- m4 p8 B/ Q/ c8 C, D9 A
5 ]- F/ u- z, G1 M$ L4 B 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃
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煮熟才能吃的蔬菜/ n0 c% E! V/ D7 X/ c- H
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1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
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' D4 c/ _& q8 ^ K 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
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5 P7 S. y- m6 C6 G 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。8 R/ ^: a6 H; d9 b5 n
, ?* M1 ^1 z- s0 y. Q" ?1 y( j% D 新鲜黄花、木耳不能吃: k; ]5 `# X, R0 f" ^$ R+ c
9 _+ z% ?2 C# V1 Q 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。 W* ~1 H b/ @. M& K3 x+ c
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生熟搭配最有益: Q& h8 J& T+ ?/ U
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
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