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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
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适宜生吃的蔬菜
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胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。1 K7 A- k4 t5 J" ?' q# X* C1 E
4 p* G, m8 X. a- y- W9 K 需要焯一下的蔬菜+ j# X* {. O/ P4 |5 a8 D
! u: f& q3 k: S$ b: u1 I 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃3 h. g/ o+ u: S0 j
8 E( U3 V4 i. U$ d' }% y( j煮熟才能吃的蔬菜9 ~3 j. z/ x; A$ [+ `3 Y3 I8 b; b
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1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；) f+ b! q" Z2 h/ E! G- w
) M9 |# v8 Q2 M) W } 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；' D- }1 i" F( G% ~8 F# O% G5 |* E
' m( v9 T3 D- W- h$ s5 f 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
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- ~2 x) n4 ^4 o$ P( Y) F 新鲜黄花、木耳不能吃' y% b& F: D4 }' B* i. E8 I1 ]
7 z% z* x4 z3 \' d, j 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
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& J) t( ?" h6 m 生熟搭配最有益
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
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