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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊. _+ X# W+ C8 m8 E$ B! H
, n3 q8 A) M; m7 B, W
1: 奶油奶酪: 100克
4 L; `& |# S& m' |8 A! c. Z2: 牛奶 50克- w- b- O+ X1 n/ J& K* G( J6 u3 R' y& y
3:无盐黄油: 30克
; U9 c! N4 x1 ]) h0 f- z6 e2 u }4:蛋黄 3个
9 k6 [1 R7 U/ _' y& |. i& d8 ^5:低筋面粉 15克
' G* r% m9 f6 L: r; b2 t6 o* ^6:玉米淀粉 10克
! B/ g8 ]" u0 w9 W1 j. }! M b7:柠檬汁: 几滴
5 Z5 F: N& E) b. a- L& e8:蛋白: 3个
' C& M8 W2 S9 A+ ^" y9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
% N" h i' c2 t) N, u( E$ H K* P: T10:细砂糖: 50克
" @% o( `2 a3 D% f% G2 j制作:; _" v: g _7 q. R+ s
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
- Q, P; b# r- Z: @/ e剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.. n8 W- `5 F/ Z! T5 @
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
/ G5 j$ b2 ]; ~7 _7 U3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.& L+ j: O! |, W* e, I
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.( y+ Q- `+ e( P# Q+ I
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
. h( L3 O" y, J3 G) }1 l6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.* j; k+ X, e" [5 v
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)& g U9 Z! N! J9 Y, Z- R7 C% b0 h
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
8 n' n: g) g3 m1 R# W9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.+ {4 G( |+ I: t' ~% y1 n# R
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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