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发表于 2008-12-2 19:28:57
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拔丝苹果
要领- n4 ?8 L5 n: h" v1 v0 Z
① 面粉或生粉(一般生粉较好)加少许水拌成糊糊。
& b; e) e! R# u ② 炒糖色时,要用勺子不停的搅,使所有糖分迅速地均匀地受热,防止炒糊。
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3 ]; f; @- ]6 T5 R' ^ 作法
/ r( c# C; |8 u o- E 一,将苹果削皮,四面切,中间去核。然后再切成小块待用。
% [4 N! l/ c" ~ 二,将面粉或生粉加水拌成黏糊状(按苹果量而定)。 " a# x, w# B t- t5 }, `+ S
三,把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。7 L, U5 ^6 f" u- W/ j+ u
四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热。
7 W* _/ b& O t8 X" v+ a 五,放入包裹好的苹果块(要用筷子夹住接近油锅时迅速放入),炸至黄色时捞出再裹再炸。
5 W+ T2 s Z4 t/ V9 p+ _' p) P* `* m 六,锅底留油倒入上白糖,用小火熬至桔黄色,成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。
0 |, S+ ]3 s; p' X: P1 G- c 七,上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。
) Y/ H) @5 x8 R) P6 [1 H2 x _" C; g 降温后的理智之爱——东北拔丝苹果" B# u1 J+ j2 ]8 q2 q
东北名菜拔丝苹果,是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,站得老高还不能把它们完全拔断,单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了,你把苹果肉放在水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面刚是热 有时想想,热烈的爱情虽然让人沉醉,但有时候也不是需要降降温吗?降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆,然个中味道却是甜的,恰如此菜。而柔嫩,真绝了。 |
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