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水煮鱼的做法

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发表于 2008-12-3 22:37:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮鱼
' l. A, J5 L+ o, F' G1 u1 F! c" ~' R) l9 D- n0 |
原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
" ?8 o. Y2 |( M配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜% K- C, L' A/ n* `5 L: j
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。  k# n4 k+ d2 M9 ^8 ~) S7 b
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
% ^8 r' C" \# o* P% ^  l
+ `! s/ k7 ~: ~
: ^8 z' ^0 ^/ d( E6 \" F做法: 
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  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 H4 R: T: \5 n- |: U2 x6 G. v! K) J0 }* x' P  d
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 ( c% D+ S. V6 b1 H  F+ O

) M4 \4 h9 q' M4 E: U" G1 u  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ l! c6 }$ l' @2 G
' J  m' D' s, O3 s* i# l  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 , S5 x3 A1 J# o8 c! O7 q4 n7 b! y

+ @: g- s9 C6 G7 X3 {" A  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
发表于 2008-12-3 23:39:54 | 显示全部楼层
吃水煮鱼的 时候里面 有豆芽和榨菜丝,那样 更加美味
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发表于 2008-12-3 23:44:02 | 显示全部楼层
不一样的做法 各地都不一样
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发表于 2008-12-3 23:49:15 | 显示全部楼层
恩 ,这个 也是 ,晚安 了 ,谢谢你 的 美食
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发表于 2008-12-4 01:03:31 | 显示全部楼层
很不错,有空一定做哈!
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发表于 2008-12-4 01:20:40 | 显示全部楼层
水煮鱼,水煮肉片,大爱
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发表于 2008-12-4 15:29:02 | 显示全部楼层
和我天天吃的咋不一样啊
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发表于 2008-12-6 07:31:30 | 显示全部楼层
我喜欢吃!!!!!:398:
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发表于 2008-12-6 15:40:55 | 显示全部楼层
不太喜欢吃鱼啊,好腥
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发表于 2008-12-7 08:00:47 | 显示全部楼层
学习了,有空一定做
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