|
|
|
水煮鱼
7 [$ i. O9 l5 J% E, z% R* F
, r, D# X$ j6 n9 h原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳5 o4 {% D1 [' i, ~5 w1 r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 u3 Z: o$ q; ^+ I. A, r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
! L a; O# r6 v) X B9 S% W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。! T$ [ ~0 P0 Z" |8 Q/ x" D6 N8 K
+ V9 L0 i" m, C6 _' E0 ^; S9 q# I/ W. j3 ^
做法： # ?% t6 L9 y M, U6 m" a" L g2 z
2 u( n6 |, \/ [3 K# Y/ j+ [( w5 i! Q 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ O- N+ w# A7 `9 N4 ?& l0 `' X3 Q, i# c0 d: @* x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 u2 H5 E' n# W$ i* [- @- Y. F `; z& U/ `% v% P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ R( e" U3 T1 v3 V& P& E& U
2 M. l/ m1 h$ y 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % O9 m1 ]3 H% p$ m
/ Y4 }. B# q0 r& ]* L: V9 ?* e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-3 22:37:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡