|
|
|
水煮鱼
# x6 z) J9 q# L4 Q' \; `. y. p+ n, ~2 X
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳5 ]8 x. F! A# w8 B/ h1 P( N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. x% k: t p2 I4 d# o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。% `! O& `0 k/ D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
. V( `6 o/ Y' [" C9 o+ E) A( [: s! ?/ L7 a- _& N) `0 }2 @
! A1 @5 L! ~8 I( `做法： " V. l& M9 S! c) ~& v
) x! g8 C. E# ? y* t* r' {4 o 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' }0 V6 q! l' z" B, L2 r x
$ B( G; w& Y9 j$ \0 X) a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& F3 X0 j, T. f3 `& F0 T% ~" W, H, w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! _8 a9 O6 O+ P5 t1 ~
4 Q( m$ {! |- J1 [6 f( z K+ c 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 }4 w. k; Q/ g: Q* p( S( |
_4 L, d: s% L- w+ N# | 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-3 22:37:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡