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做法：
' D7 E( Z6 b' F4 _. _7 u5 U 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
$ u' I1 J, f1 ~ h3 D/ j. @1 w& l4 l 二、葱姜细细剁碎
' q) ]+ K6 \' w" i! l 三、馅料的做法：
, S. e: s& P% S: k+ F, k" ] 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。; S2 R2 a @4 @7 ^/ j# d$ Y
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
' g: e) x. j5 q) A2 q& j 四、和面
7 W) k* n& y9 r: L 1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
' Z& l- ]! v" F q5 G 2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
5 ?0 h6 `; K$ v4 o. z, q 五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～5 O4 |) z3 s# Z) k
六、
2 G Y1 U* J1 {! _$ J' n 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）* I6 C% {2 r& t) T& a' I3 A
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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