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做法：
6 g# d' l( V4 k# u% j' x+ V# ` 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用4 o$ p' L3 p' ^4 p2 e
二、葱姜细细剁碎
" b. R4 H6 B! m! p 三、馅料的做法：
2 b2 H K+ A, F$ T- X1 r9 j. C 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。6 [! i+ B2 j q& l1 \# t
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。6 l" y1 V* d, |) z ?9 b2 N" n
四、和面: E6 ]( s6 C4 X* D% ?
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟4 h4 }( m, p- Z; i2 L/ m
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄3 j8 h4 ^" {3 o7 I4 w
五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～
; e v$ C0 a' L3 w5 ?$ @) A( G 六、
# v$ W) b* _" a0 Q 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）
( h8 t& ]& W2 M3 g; [8 O 2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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