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做法：
/ z2 r3 [( d1 Z: X/ _0 a 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用* I) I. d, V; c# F2 `
二、葱姜细细剁碎0 g# [* O6 |) `" K% {) q
三、馅料的做法：+ s: H! U2 f1 _# V. k) E9 @# [4 r
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。; }+ V' p* _& f
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
: i. ^, ^. C7 t- x5 \6 |5 F) m1 [# w. K 四、和面( @# k) T2 u2 s) ^, b5 @9 F
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
( d7 X+ `# I+ m E! ?0 W 2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
, d+ m- d0 t1 w* J; K 五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～8 @! F% c7 H/ r( |* Y! W' C0 \+ c
六、4 D7 p. B0 b/ x" c! D% E; P
1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）3 A" s; `) v3 l; v
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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