潮州肉冻

sslove

菜谱名称 潮州肉冻

8 ^. t+ h0 v$ H$ h9 a1 y　　所属菜系 粤菜
8 J' [8 l  Y3 _: J- H
! x4 s7 u  H4 ]# y; ~& P8 ?　　所属类型 特色粤菜
, c1 R- z2 I' j: r/ d
　　基本特点 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻

　　基本材料 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

　　用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
7 o$ T, p+ W# R- Y* q4 A8 c
, u. C( q4 J/ Y6 g% z' O, ~" d　　制作：

# V% s: ]) l2 Y# g; O　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。
) |5 E' Q1 d! Z( t+ ~  F9 I
* N7 w4 _& t# O5 f: A. ]% x+ N4 w* t. G　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。
9 l& `0 R: c( p8 E. U& b1 _1 c
8 T9 g4 \. W0 q: x/ z) s" T5 o　　特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

月殇

小时候就很喜欢吃......