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菜谱名称 潮州肉冻 ; Y6 i& y0 l2 ^; P1 A" R1 l0 D/ P
4 E$ K; Z3 s; B 所属菜系 粤菜 + T/ Y7 j) H$ Q7 ~9 J4 o3 p
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所属类型 特色粤菜 3 x! d" f* d, V; `7 ^- m
2 f; c3 n; y, Y# w* }' b# F1 E: j 基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻 ( C" H4 f0 j. m2 j8 x. D) G
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基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。 . a9 m) C" u" p$ W' P4 J$ r
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用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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制作:7 U$ j; o' J. M; B2 L2 N6 Y5 s. o
7 T- Z4 E6 x1 G, Y( B( F! B 1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。 + t! W& `& ?' W1 I* ~: I
E, g1 |( J* i+ E; f0 R 2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
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特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。 |
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