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鱼香茄子的做法： 6 F% Z+ Y) M( u% R- F/ m2 S
将茄子切成滚刀块或条
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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9 Z0 W6 d2 }8 `& _% A2 s, w' A锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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7 J C0 J' _) ~再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握' T5 m, l6 C7 Q) Q* V
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豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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